1、配方：猪五花肉3-5斤，姜7-8片，葱5根挽成葱结 ， 盐5克 ， 生抽30克 ， 老抽20克 ， 冰糖30克 ， 香料包：干姜20克，花椒5克，八角4颗，小茴香4克，草果3克（一大颗），高良姜3克，肉桂2克（两小段），陈皮2克（一小块），桂圆一颗，砂仁2克，荜拨1克，草豆蔻1克，肉豆蔻一小颗，胡椒1克，丁香一颗，香叶3-4片 。
【腊汁肉夹馍的卤肉配方】2、腊汁肉夹馍的卤肉配方做法：把所有香料放入烤箱 ， 375度烤10分钟左右烤出香味即可 。取出晾凉入香料包备用 。
3、猪肉改刀切成适当的大小后，冷水入锅 ， 加适量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾凉备用 。
4、下猪肉、香料包、葱、姜、冰糖、生抽、老抽，加水大火煮开后再保持15-20分钟，之后转小火“养”4-5个小时 。最后关火不要取出，让肉在卤汁中浸泡过夜 。第二天就可以开吃了 。
