跷脚牛肉典故
跷脚牛肉 ， 是四川省乐山市一道源远流长的名菜 。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等 。色香味美，入口顺滑 ， 鲜美无比 。关于跷脚牛肉 ， 还有着一个传奇的故事 。相传，在30年代初 ， 老百姓民不聊生，贫病交加 。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通岐黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药 ， 救济过往行人 。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等 。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜 。于是，他把牛杂捡回洗净后 ， 放在有中草药的汤锅 。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香 。因味特汤香，又有防病治病的功效 。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满 。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上 。久而久之食客们便形象地起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今 。
制作方法
01 食材准备
主料
牛肉适量、牛肚适量、牛肠适量、牛筋适量、牛舌适量、牛脑适量、牛心适量、牛肝适量、牛尾适量、牛鞭适量、牛百叶适量
辅料
盐适量、味精适量、香料适量
02 烹饪步骤
步骤一
备好6升左右的清水 。清洗干净的牛肠在10cm左右，牛肠需要剁碎 。这个是准备熬汤所需的 。姜片准备若干小片 。牛油小块 。香料少许 。第二步，将事先准备好的牛肠碎末放入清水 ， 加入姜片，牛油 ， 香料，再加入盐，味精等调味品 。
步骤二
将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品 。（牛骨头熬出味需要的时间很长，而牛肠很香嫩，里面也有丰富的牛油，自己在家做就适合用这个，熬汤出味快 。）
步骤三
汤熬好后 ， 因为香料的放入，所以汤会有泡沫，这个就需要你用勺子轻轻舀出 。
步骤四
把买好切好的菜，放入就能涮着吃了 。建议尽量把肉片切薄一些 ， 这样更加入味 ， 口感也非常的好 。配上一盘简单的辣椒酱料 ， 乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了 。
烹饪小贴士
跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨 。吊汤时 ， 保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味） 。把不易出味的香料拍破 。加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质） 。将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制 。当锅里飘出香料味时应将料包捞出，以免汤味发苦 。
营养价值
【川菜菜谱｜正宗四川跷脚牛肉来了 跷脚牛肉的做法】跷脚牛肉有防病治病的药膳功能，而且它在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸杞、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的精汤，更合理的趋于科学营养 。现在跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特，牛杂细嫩,滋补强身,美容养颜和吃法多样的五大特色 。既营养爽口 。还具有开胃散寒及补肾的药膳功效 。
