芝麻又称胡麻、油麻、脂麻，听名字就知道来自西域，从春秋时期便传入中国开始种植 。麻酱和香油更一直是百姓餐桌上的宝贝 。以上两者多由白芝麻制作，而中医入药则喜欢用黑芝麻，取其色黑更偏入肾补肝肾之义 。
中医对黑芝麻早有认识，并给予高度评价 。如《神农本草经》指出：“补五内（脏），益气力，长肌肉 ， 填脑髓 。久服轻身不老 。”黑芝麻最基本的功效是滋补肝肾、养发乌发（对于肝肾不足导致的少白头，黑芝麻是不错的选择）、补益脾胃、养颜增力、生精补血，《本草纲目》谓：“服黑芝麻丸百日，能除一切病疾；一年，身面光泽不饥，二年 ， 发白返黑，三年 ， 齿落更生 。”
传 说
据说，一日慈禧食欲不振，命厨子们做一点新鲜的玩意 ， 其他御医都紧张起来：是燕窝选料不好还是人参成色不对，让老佛爷没有胃口？于是纷纷开始研究怎样能将人参、燕窝、熊掌等做得更好 。
山东著名药膳大师田中宝心想，这老太太可能是山珍海味吃多了 ， 使得胃口提不起来了，于是他就制作了由芝麻、黄豆组成的养颜瘦身粥，深得慈禧的喜爱，田中宝也因此被提拔为御厨房管事 。
清官御医李德昌用以黑芝麻为主的膏药给慈禧贴敷 ， 慈禧使用后觉得确实有效，于光绪十一年三月二十二日将此膏药方名为“益寿膏”，以后则沿用不衰 。
功效及作用
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分 。
1、补钾 。黑芝麻中钾含量丰富，每百克黑芝麻中含钾高，而含钠则少很多，钾钠含量的比例接近40:1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要 。
2、补钙 。黑芝麻含钙量，约为牛奶的4倍 。黑芝麻补钙的效果远好于人们常饮用的牛奶 。
3、疏通血管、预防动脉硬化 。芝麻为脂溶性氧化剂 ， 不仅使血管的弹性增强，而且还可使血液循环运行正常 。对预防中老年心、脑血管硬化大有裨益；它还有降低血糖、增加肝脏及肌肉中糖元的含量和增加血球溶积的作用 。
4、抗衰老、延年益寿 。黑芝麻富含的花青素不仅能抵抗衰老，还有益心血管健康 。芝麻又为富硒食物 ， 因此决定了它有良好的养生保健作用 。另外，黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，也有延年益寿的作用 。
黑芝麻要这么吃
【药食同源话黑芝麻，除了益精补血，还有这些惊人的功效 吃黑芝麻的好处和功效】
- 益精养血蜜膏
【制法与用法】海参水发、洗净，与蜂蜜之外的各味同置锅内 ， 加水适量，小火煎煮约40分钟，滤取第1次煎液，连续按上法加水煎煮2次 。合并3次煎液，再用小火煎熬，使煎液浓缩变稠后，调入蜂蜜，稍沸即可，待凉后装瓶备用 。每次2汤匙 ， 开水冲食，1日1～2次 。
【适用人群】适用于肝肾不足、精血亏虚所致脱发白发、头屑较多及腰酸眩晕、二便燥结的调治 。中老年人经常食用，可健体强身、延年益寿 。
- 芝麻核桃羹
【制法与用法】黑芝麻炒香、研碎，核桃仁切小块，粳米洗净 。三物一起放入锅内 ， 加水适量煮熟 ， 加适量白糖即可 。直接食用 。
【功效】适用于脾肺虚弱、精血不足致使皮肤干燥、大便干结、咽干咳嗽等的调治 。
食用注意
由于黑芝麻外面有一层硬膜，整粒黑芝麻食用不易被人体消化 。因此整粒黑芝麻炒熟后，还要碾碎再食用，其中的营养才能被人体吸收 。
老话说：“世上只有芝麻好，可惜凡人生吃了 。”煮芝麻糊、熬粥时放一把 ， 烙饼时撒一点……不都行吗？其实，这就是典型的“凡人吃芝麻” 。
我国沿袭下来的一种传统炮制方法：九蒸九晒 。经过九制，黑芝麻融入了太阳的纯阳之气，汇聚天地灵气，对人体大有裨益，而且如此做出的黑芝麻，其脾性更加温和 。
黑芝麻含丰富的油脂，有滑肠的作用，所以脾胃虚弱之大便稀软或慢性肠炎泄泻者应慎食 。
