今天为大家分享一道家常下饭菜“酒糟小黄鱼”的做法，黄鱼又叫石首鱼，是一种非常鲜嫩美味的海鱼，黄鱼又有大黄鱼小黄鱼之分，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多 。下面就为大家详细的分享一下这道酒糟小黄鱼的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【就糟小黄鱼】
1.首先我们准备一条小黄鱼，剪掉鱼鳍刮去鱼鳞 ， 用剪刀剪开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，然后用流水洗干净，在小黄鱼身上斜着打上一字花刀 ， 方便烹熟入味，注意刀口不要太深划至鱼骨即可，以免煮的时候破碎 。
2.准备一罐酒糟，把汁水和糟米分开放于盆中，大蒜一小把 ， 用刀背拍扁后切成蒜末，生姜切成姜末，小葱白切成葱花，再准备几根泡椒切成圈，放在同一个盆中，另外切一点葱花备用 。
3.食材全部准备好以后，我们把小黄鱼煎一下 ， 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油温五成热时放入小黄鱼，这个时候千万不要翻动以免鱼身破碎 。
4.保持小火小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻的翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟小黄鱼两面都煎成金黄色时，先推到一边把葱姜蒜和泡椒倒入锅中一起翻炒，炒出里面的水分把料头炒香，然后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准好的米酒汤再加入适量的清水，水量要没过小黄鱼这样受热更加均匀 。
5.接着开始调味 ， 加入蚝油5克、食盐1克、胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许提鲜、老抽2克调色、搅拌化开调料汤汁烧开以后，盖上锅盖转小火煨6分钟 ， 让小黄鱼吸收汤汁入味 。
6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼上面 ， 不停的往鱼身上浇汁，让糟米的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火 ， 把小黄鱼轻轻的盛出来摆放在盘中，然后把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花美味即成 。
技术要点：
1.煎鱼时要先滑锅，以免粘锅造成鱼皮破碎，影响卖相 。
2.米酒能起到去腥增鲜的作用 ， 使小黄鱼更加的鲜香嫩滑 。
【小黄鱼的简单好吃做法，厨师长一煎一焖，肉质鲜嫩口感香甜 小黄鱼怎么做好吃】3.小黄鱼属于深海鱼 ， 本身自带咸味，调味时不需要放太多食盐 。
