1、折叠卓袱料理
特色就是一群人靠着椅子，然后围绕着一桌子吃饭 。传说这种料理的起源是源于中国佛家的饮食习惯，后来在日本得到发扬 。在卓袱料理菜式中有汤、茶、炖品、大中小盘等各式菜色 。
2、折叠本膳料理
习惯为基础的料理体系 。源自室町时代，是日本理法制度下的产物 。现在正式的「本膳料理」已不多见 ， 大约只出现在少数的正式场合 ， 如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等 。
3、折叠怀石料理
【日本料理包含哪些】在中世日本，茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的 。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史 。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来 。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭 。
