1、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右 。
2、用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克 。
【老面馒头放碱比例】3、做法：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀 ， 放入一个有盖子的容器中，盖好盖子 。在室温状态下 ， 放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味 ， 满是圆孔 。
4、做馒头：将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合，和成面团 。此时不放面碱 。
5、第一次发酵：发酵至面团变成2倍大小并略有酸味 ， 用手指搓一下 ， 面团不会回弹，撕开面团 ， 里面呈蜂窝组织状 。
6、加碱揉面：发酵好后，干的食用碱3克撒到面团上，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以 。做馒头：揉面好后取一个面团，揉搓成圆形馒头 。
7、二发：所有的面团制好形之后 ， 放在蒸架上静置，进行二次醒发，20-30分钟，馒头变大即可，不用两倍大 。蒸熟：先将锅中水烧开 ， 再放入发好的馒头，大火蒸15分钟即可 。
