100多款家常凉菜，做法简单 ， 操作快捷，收藏起来太实用了 。
老虎菜
材料：黄瓜、香菜、彩尖椒、盐、味精、酱油、白糖、香油、辣椒油 。
1. 将黄瓜、彩尖椒洗净，均切成丝，香菜摘洗干净切成段，备用 。
2. 在容器内调入盐、味精 。酱油、白糖、香油、辣椒油，调匀后倒入原料中，拌匀装盘即成 。
凉拌三丝
1.春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝 。
2.春笋和荷兰豆 ， 分别入滚水中汆熟，沥干水分 。胡萝卜丝用少许盐腌制 。
3.将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可 。
山西小拌菜
材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量 。
1. 豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝 。
2. 取一大盆，放入所有食材料，加入盐 ， 味精拌匀，淋上香油即可 。
三丝春卷
材料：春卷皮、白萝卜、胡萝卜、莴笋（其他食材也可以搭配） ， 盐、味精、生抽、辣椒油、甜面酱 。
1.白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮洗净，切成均匀的丝，调入少许盐腌渍杀一下水分，再用水冲洗一下 ， 控干水分待用 。
2.取一个料碗，加入辣椒油、味精、生抽调成辣椒油味碟 。
3.面粉加水揉成团 ， 搓条切剂子擀成饺子皮，再叠在一起擀成大片，放入蒸笼 ， 大火蒸熟，出锅用手一张张地撕开，即为春卷皮，也可以买现成的春卷皮 。
4.春卷皮包入三丝 ， 装入大盘中，配上蘸料直接上桌即可 。
韭香荞麦面
1.把荞面投入开水锅浸泡3分钟至软，捞出来装盘中 。
2.随后淋上用生抽、陈醋、小米椒末、蒜末、香油和红油调成的酸辣味汁，撒入韭菜节即可上桌 。
凉拌金针菇
材料：金针菇、黄瓜、红柿子椒、盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、葱丝 。
1. 金针菇洗净，焯水后捞出，沥干；黄瓜、红柿子椒分别洗净，切丝 。
2. 取一碗，放入盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、清水 ， 调成味汁 。
3. 取一盆，放入金针菇、黄瓜丝、红柿子椒丝、葱丝 ， 倒入味汁拌匀 ， 成盘即可 。
苦尽甘来
1.先将苦瓜去两端，切成段 ， 掏去内瓤后入沸水锅煮熟，捞出待用 。
2.然后把香蕉切段酿入苦瓜，切成圆片装盘，上桌时配蜂蜜蘸碟即可 。
老陕菜
材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量 。
1. 莲藕去皮洗净 ， 切薄片；菠菜洗净切段 。
2. 莲藕、菠菜分别焯熟 ， 捞出，与炸花生米一起装盘 。
3. 取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，淋在盘中即可 。
豆芽拌蛋皮丝
1.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水 。
2.鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，做成蛋皮 ， 切成细丝 。
3.绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成 。
木耳拌莴笋片
1.莴笋去皮切菱形片 ， 木耳洗净撕小朵 。可以再切点柿子椒 。
2.下锅分别焯水 。盛出投凉装盆 。
3.加盐，味精，香油拌匀即可装盘 。
酸辣木耳
1.酸辣汁水：取小米椒圈、大蒜、生姜、洋葱、香菜、生抽、美极鲜味汁、一品鲜酱油、辣鲜露、香醋、保宁醋、陈醋、盐、味精、鸡精和白糖粉，一起搅拌均匀 。
2.把酸辣汁水纳盆 ， 小葱节和小米椒油调匀后，将木耳汆水后投凉纳盆，与调好的味汁一起拌匀后，即可装盘 。
糖醋三丝
1.芹菜、萝卜洗净切丝 ， 青椒去蒂及籽洗净切成丝 ， 分别放入盘中 。
2.三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用 。
3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可 。
巧拌香干
1.将鸡蛋干1块切成粗2.5毫米，长7厘米的细丝，香菜切成6厘米段、红椒切成6厘米长的细丝待用 。
2.将蒜末、美极酱油、味精、辣鲜露、藤椒油、香油，香醋加入主料和辅料中拌匀装盘即可 。
豆芽拌香芹
1.香芹去叶，切段，焯水 。豆芽掐去两头，焯水 。
2.放冷后装盆，调入盐、白糖、醋、味精、香油拌匀装盘 。
蜜汁鲜果
1.锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉
2.将苹果、梨去皮、核洗净；菠萝去皮洗净，均切小块；橙子去皮掰成小瓣 。
3.将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可 。
吉祥三宝
1.白萝卜 ， 豆腐干分别洗净，切丁，与酥花生仁一起装盘 。
2.调碗汁：盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油搅匀，淋在菜上即可 。
凉拌腐竹
1.腐竹洗净沥水，沸水焯熟，捞出沥水，放冷 。
2.取一盘，放腐竹，加葱末 ， 姜丝，辣椒粉，酱油 ， 盐，味精，香油拌匀即可 。
秦川凉盘
材料：熟五花肉、肉皮冻、蒜苗、豆腐丝、黄豆芽、粉丝、盐、味精、蒜末、 辣椒粉、醋、植物油 。
1. 黄豆芽洗干净、焯水；豆腐丝洗净切段，焯水；蒜苗洗净，切末；粉条剪成段，煮软；五花肉、肉皮冻分别切片 。
2. 取一大盘，放入黄豆芽、豆腐丝、粉条，码上五花肉、肉皮冻 ， 撒上蒜末 。取一小碗，放入辣椒粉、蒜末、盐、味精，即成调料 。
3. 锅中放少许植物油烧热烧至八成热，淋在调料上，倒入醋，搅匀，调成酸辣汁 ， 淋在盘内的菜上即可 。
牡丹萝卜皮
1.把萝卜的皮切下来 ， 用糖腌制8小时后捞出，再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大红浙醋、鸡粉和美极鲜调成的汁水中浸泡8小时 。
2.上菜时加少许白糖、辣鲜露、小米椒碎、红油和香油拌制装盘即可 。
爽口木耳
材料：木耳、红小米辣、香菜节、蒜米、盐、一品鲜酱油、香油、色拉油 。
1. 小米椒切段或马耳朵形状，香菜切小节 。
2. 木耳泡发洗净、沥水 。
3. 盆中放小米辣、盐少许、味精、一品鲜酱油、香油、蒜米、可加点醋，下入木耳拌匀 。
4. 加香菜节拌匀，装盘，可加点香菜点缀 。
木耳拌小白菜
材料：水发木耳、小白菜、盐、味精、醋、生抽酱油、香油 。
1. 木耳、小白菜分别洗净，切块，入沸水中焯熟 ， 捞起沥水 ， 放冷装盘 。
2. 盘中加入盐、味精、醋、生抽酱油、香油拌匀即可 。
海带拌腐竹
1. 锅中放入适量清水烧沸，分别放入腐竹、海带焯熟，捞出沥干，放凉 。
2. 取一小碗，放入芥末，冲入沸水调开，加入蒜泥、芝麻酱、盐、醋、味精、香油拌匀 ， 即成味汁 。
3. 取一盆，放入腐竹、海带、倒入味汁拌匀，撒上香菜末，装盘即可 。
凉拌苦瓜
1.苦瓜切片待用；锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中 。
2.捞出苦瓜 ， 沥干水分后装盘，加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀装盘即可 。
红油芹菜
1.芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中 。
2.将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀，红椒丝点缀即可食用 。
海带拌粉丝
材料：粉丝、水发海带、香菜段、葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油 。
1. 将海带泡发、洗净，切成细丝，下入沸水中焯烫一下，拐出沥干备用 。
2. 将粉丝用温水泡开，切成长段，放入盆中，再放入海带丝 ， 葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀，即可装盘上桌 。
花生拌黄瓜
1.黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可 。
青椒丝拌甘蓝
材料：青椒、甘蓝、虾皮、大蒜、大葱、盐、味精、酱油、醋、胡麻油 。
1.大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末 。大葱去根洗净切成丝 。将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘 。
2.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可 。
芹菜拌香干
1.将芹菜、豆干切成条状，分别焯水 。注意焯水时放入一滴油、一点盐 。芹菜要保持爽脆，不要焯水时间过长 。
2.反复冲水后放置一会，把水沥干，放入容器，再加入蒜末 。
4.锅内放少许油，待油热时，放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后 ， 把麻椒粒、花椒粒取出，再放入树椒炸香 ， 倒入容器中 。
糖醋萝卜丝
材料：白萝卜、葱白、白砂糖、醋、盐、香油、味精 。
1.萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝 ， 用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝 。
2.盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水 ， 同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成 。
炝拌土豆丝
1. 将土豆去皮洗净切丝，用清水冲洗干净；香菜择洗 ， 切成段；胡萝卜去皮洗净，切成丝，备用 。
2. 炒锅上火，入水烧沸，下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉，待用 。
3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内 ， 盐、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌匀装盘即成 。
五彩大拉皮
材料：拉皮，猪里脊丝 ， 胡萝卜丝，水萝卜丝，黄瓜丝，白萝卜丝，水发木耳，盐，鸡精 ， 白砂糖，醋，酱油，辣椒油，芝麻酱，葱段，姜片，香菜末 ， 蒜片，植物油各适量 。
1.拉皮洗净切条 。木耳撕朵，焯熟 。
2.调碗汁：盐，鸡精，白砂糖，醋 ， 酱油，辣椒油，芝麻酱，调匀备用 。
3.锅放油烧热 ， 下猪肉，葱姜 ， 酱油，炒熟盛出，取一盘，放入切好的丝，调味汁，放上肉丝，撒香菜，蒜片即可 。
青椒皮蛋
材料：皮蛋、酱油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、红油 。
1.把蒜剁碎，青椒切圈 。皮蛋切成月牙状 ， 摆盘 。
2.把剁碎的蒜放在碗里，加入白糖、醋、芝麻油、香油、红油、酱油，青红椒搅拌 。
3.将搅拌好的汁浇在皮蛋上即可上桌 。
红油腐竹
材料：腐竹、辣椒、辣椒油、味精、盐、白砂糖 。
1.将尖椒去蒂洗净，切寸段 。
2.锅烧热水，放入腐竹、尖椒 ， 焯水过凉待用 。
3.将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可 。
鸡丝蕨根粉
1.土鸡腿肉洗净，放入锅中加水大火煮开，加入生姜片 ， 八角、花椒，香菜，香葱段转小火煮30分钟至熟关火，晾凉后用手撕成丝；蕨根粉用开水泡熟，捞起晾凉 ， 沥干水分放入盘中 。
2.盐、味精、鸡精，鸡汤、红油 ， 醋，生抽混合调成酸辣味汁，将鸡丝放在蕨根粉上淋汁，撒上白芝麻、炸黄豆、酥花生即成 。
洋葱拌木耳
1. 水发木耳洗净；洋葱去皮，洗净，切丝；柿子椒去蒂、子，洗净 ， 切丝 。水发木耳、洋葱、柿子椒丝分别入沸水焯熟，捞起沥水，装入盘内 。
2. 盘中加入干红椒段、盐、味精、醋、香油拌匀即可 。
香拌凉皮
1.面揉成面团，在水里洗面，洗的糊糊在水锅里的盘子蒸熟是凉皮 ， 面疙瘩蒸出来是面筋 。
2.蒸好的凉皮切宽条，面筋切块或者条放在盘子里 。
3.调味汁：盐，醋，白糖 ， 红酱油（红糖加酱油香料入锅熬成），香油，蒜泥调匀淋在上面即可 。
一清二白
1. 黄豆芽、韭菜分别洗净，焯熟，过凉；粉丝洗净，用冷水浸泡十分钟，焯熟 ， 过凉 。
2.炒锅烧热放植物油，放入花椒粒，炸香后捞出，再放入葱花、姜米炒香，加入生抽酱油、醋、白砂糖、味精，翻炒均匀后倒出，加盐、蒜汁搅匀，做成调味汁 。
3.取一盆，放入韭菜、粉丝、黄豆芽 。倒入调味汁拌匀装盘即可食用 。
胡萝卜土豆丝
1.土豆去皮洗净切丝，菠菜洗净，切段，胡萝卜洗净切丝 。
2.胡萝卜丝 ， 土豆丝，菠菜段分别焯水 。
3.冷水过凉沥干 。
4.加姜末，味精，盐 ， 花椒油 ， 香油拌匀即可 。
巧夫拌菜
1. 将黄瓜、胡萝卜洗净，均切成丝；香菜择洗干净 ， 切成段；芥菜丝取出，用清水冲洗干净；粉丝用温水泡开，切成段，备用 。
2. 将芥菜丝、香菜段、胡萝卜丝、粉丝、黄瓜丝倒入盛器内，调入盐、味精、辣椒油、米醋、香油拌匀即成 。
腌脆黄瓜
1.黄瓜处理干净、改刀切段片或条块，撒入适量盐，腌制一小时，控水，再放入笼布里 ， 用重物压实 ， 压出多余的水分 。
2.制作泡菜水：锅里加入清水 ， 酱油、香料、盐、鸡精、白糖、干辣椒、花椒烧开煮10分钟，冷却，将黄瓜泡入料水中，腌制3天开盖即食 。
泡长生果
1.野山椒，花生仁，青红椒各适量 。
2.花生仁沸水焯熟 。青红椒 ， 野山椒切圈 。
3.白开水加花生仁，青红椒，野山椒，盐，白醋，味精，鸡精，调匀放冰箱冷藏24小时即可 。
五彩大拉皮
材料：拉皮、猪里脊肉、胡萝卜、水萝卜、黄瓜、白萝卜、水发木耳、盐、鸡精、白砂糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、葱段、姜片、香菜末、蒜片、植物油各适量 。
1. 拉皮洗净切条，胡萝卜、水萝卜、白萝卜、黄瓜、猪肉洗净切丝；木耳洗净撕朵，焯熟 。
2. 取一碗，放入盐、鸡精、白砂糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱，调成味汁 。
3. 锅放油烧热，下猪肉、葱、姜、酱油炒熟盛出 。
4. 取一盘，放入拉皮、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、木耳，浇上味汁，放入肉丝，撒上香菜、蒜片即可 。
芝麻酱拌豇豆
材料：豇豆，香油，芝麻酱，盐各适量 。
1.豇豆洗净，焯熟备用 。切段 。
2.取一小碗，加入盐，香油，清水，调匀成味汁 。
3.取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌匀装盘即可 。
爽口瓜条
材料：嫩黄瓜、木耳、盐、味精、白糖、酱油、香油 。
1. 将嫩黄瓜洗净切成条，水发木耳切成块，备用 。
2. 炒锅上火烧沸，下入嫩黄瓜条、水发木耳倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、酱油、香油，搅拌均匀即成 。
凉拌金针菇
1.金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用 。
2.黄瓜、红椒、黄椒切丝 。
3.将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可 。
黄瓜两吃
1.准备2个黄瓜，清洗干净，改刀切段 ， 或者切成粗条，进行摆盘 。
2.盘里再配上2个料碟，一个甜面酱，一个白砂糖 。甜面酱需要提前蒸制一下，或者加入少许清水稀释一下，即可上桌2种口味任意蘸食 。此菜也可以将乳瓜换成嫩黄瓜 。
香油拌三丝
材料：黑木耳、鲜冬笋、韭菜、红椒丝、盐、味精、白糖、香油 。
1. 将冬笋去粗皮，洗净，切丝 ， 汆烫；黑木耳涨发，洗净，汆烫后切丝；韭菜洗净，汆烫，沥干，切段 。
2. 将所有材料放入盆内，调入所有调料拌匀即成 。
凉拌金针菇
材料：金针菇、青椒、红椒、鲜冬笋、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、香油、料酒 。
1. 将金针菇去蒂洗净 ， 汆烫熟，捞出；青椒、红椒、水发冬菇、冬笋均洗净切成丝，汆烫熟 ， 与金针菇一同装盘 。
2. 油锅烧热，炸出花椒后拣去，放入葱段、姜丝炒香 ， 烹入料酒、盐、味精、香油炒匀成味汁，起锅倒入盘中拌匀即成 。
脆笋老虎菜
材料：莴笋、洋葱、红椒、青椒、盐、味精、香油、芥末 。
1. 将莴笋、洋葱、青椒、红椒均洗净切成细丝，用盐腌渍入味 。
2. 将莴笋丝、洋葱丝、青椒丝、红椒丝混合 ， 调入味精、香油、芥末拌匀即可 。
黄瓜拌油条
材料：黄瓜、油条、尖椒、盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油 。
1. 将黄瓜洗净 ， 拍松片块；油条直刀切成段；尖椒洗净切圈，备用 。
2. 将盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油调入碗内，搅匀，倒入盛有黄瓜、尖椒、油条的容器内 ， 拌匀即成 。
凉拌土豆丝
1.土豆切丝，在水里泡一会儿 。
2.坐一锅开水，抄两分钟 ， 然后捞出过凉水 。
3.撒上白醋，鸡精，盐 ， 香油拌匀，最后撒上层小葱 。
凉拌茄子
材料：茄子、蒜末、红椒、香菜、醋、酱油、辣椒油、白糖 。
1. 将茄子洗净，切段，放入盘里，隔水蒸熟后取出晾凉 。
2. 红椒洗净去蒂去籽，剁碎 ， 香菜洗净，切末 。
3. 将红椒碎、蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋调成味汁，淋在茄子段上，撒上香菜末即可食用 。
多彩黄瓜
材料：松花蛋、黄瓜、洋葱、尖椒、盐、味精、老陈醋、香油 。
1. 将松花蛋去皮洗净，黄瓜、洋葱、尖椒均切丁 ， 码入碗内，待用 。
2. 取一小碗，调入盐、味精、老陈醋、香油、均匀的搅入盘中即可 。
凉拌黄瓜
1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净 。干辣椒切节 。
2.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉 。
3.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁即可 。
老陕菜
材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量 。
1. 莲藕去皮洗净，切薄片；菠菜洗净切段 。
2. 莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘 。
3. 取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，淋在盘中即可 。
凉拌松花蛋
材料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉 。
1.油锅烧热油 ， 放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内 。
2.花生压成碎末,撒入盘中 。撒入白芝麻、葱花、香菜 。
3.倒入红油和少许酱油即可 。
蒜片炝黄瓜
材料：黄瓜、蒜片、干辣椒段、香油、盐、味精各适量 。
1. 黄瓜洗净切薄片，焯水，捞起，沥干，装盘 。
2. 炒锅放香油烧热，下入干红辣椒段、蒜片爆香，淋在黄瓜片上 。加盐、味精，拌匀即可 。
炝黄瓜
材料：嫩黄瓜、干辣椒、花椒、盐、味精、熟菜油 。
1. 嫩黄瓜洗净、去蒂，切成约4厘米长、0.6厘米粗的条子，着盐少许 。干辣椒切成约2厘米长的节 。
2. 锅置旺火上，放菜油烧至四成油温时 ， 放干辣椒炒至棕褐色，放入花椒出香味，再放入黄瓜快速炒至断生，加入盐、味精炒匀起锅，冷后装盘即成 。
凉拌海带
1.准备姜蒜末，葱花，剁辣椒 。
2.海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水 。
3.将１倒入处理好的海带丝，撒盐，蚝油，鸡精，少许香油拌匀即可 。
凉拌青瓜
1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚 。
2.把香菜切碎 。
3.在切好的青瓜上面放点的泰椒圈、盐、芝麻油、芝麻、陈醋和切好的香菜拌匀 。
香辣黄瓜皮
材料：黄瓜、红辣椒、盐、姜丝、花椒粒、干红辣椒、白砂糖、香油 。
1. 黄瓜洗净切长段，削去瓜瓤和部分黄瓜肉，取0.3厘米厚的黄瓜皮；红辣椒洗净，去蒂以及子 ， 切圈 。
2. 盘中放入黄瓜皮和盐，拌匀，腌制15分钟后滗去水 ， 撒上姜丝、鲜红辣椒丝 。
3.炒锅放香油烧热，放入花椒粒、干红辣椒，炸香后熄火 ， 倒入盛有黄瓜皮的盘中，再放入白砂糖，拌匀即可 。
糖醋黄瓜
1.黄瓜切块或者切片，调入糖醋一比一 ， 再加点香油拌匀即可 。
凉拌鱼腥草
材料：鱼腥草、盐、黄酒、香油、味精 。
1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段 。
2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀 ， 即可食用 。
辣椒油黄瓜
材料：嫩黄瓜、盐、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、酱油各适量 。
1. 嫩黄瓜洗净，去头尾，剖成两半，用刀背略拍后切成小块 。
2.盆中放入黄瓜块 ， 加入少许盐腌制几分钟，入味后用冷开水洗净，沥干，装盘 。
3.碗中放入盐、辣椒油、酱油、蒜泥、白砂糖、味精调匀成调味汁，淋在黄瓜片上即可 。
凉拌苦瓜
1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分 。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可 。
凉拌黄瓜
1.将黄瓜反复洗涤干净 。
2.将黄瓜拍碎 。
3.准备调味汁：生抽、醋、糖、蒜泥，淋上即可 。
水晶黄瓜
材料：盐、味精、醋、生抽酱油 。
1. 黄瓜洗净，切片，放入盐、醋的清水中泡10分钟，捞出沥干，装盘 。
2. 取一小碗，放入盐、味精、醋、生抽酱油搅匀，做成调味汁 。
3. 将调味汁淋在黄瓜上即可 。
海米黄瓜
材料：水发海米、黄瓜、盐、香油 。
1. 黄瓜洗净去皮拍松 ， 切斜刀块，水发海米洗净 。
2. 取一盆、放入海米、黄瓜、盐、香油拌匀，装盘即可 。
皮蛋豆腐
1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水 。
2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上 。
3.撒上鸡精、盐、香油、红油 ， 吃时搅拌一下就好了 。
拌黄花菜
1.柿子椒或者青椒洗净切丝，黄瓜洗净切片摆盘，白萝卜洗净切丝 ， 分别焯熟 ， 水发黄花菜洗净，焯熟，挤干水份 。
2.大碗中放入所有食材 ， 加盐，味精，醋，拌匀，撒上香菜末即可 。
东北拉皮
材料：粉皮、猪瘦肉、黄瓜、胡萝卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮、植物油、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、醋、盐 。
1. 黄瓜、胡萝卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮分别洗净，切丝；粉皮用清水泡开，洗净，沥干，切丝；猪瘦肉洗净切丝 。
2.炒锅放植物油烧热 ， 放入猪瘦肉丝炒至出香味时，盛出 。
3.盆中放入芝麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、盐、醋，调匀制成调味汁 。
4.盘中依次放入处理好的粉皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝、青柿子椒丝、猪瘦肉丝、油皮丝，淋入调味汁，拌均匀即可 。
凉拌豇豆
材料：豇豆、胡萝卜、水发木耳、盐、味精、生抽、蒜泥、白糖、香油、熟芝麻 。
1. 将豇豆洗净切成段；胡萝卜去皮洗净，切成条，备用 。
2. 炒锅上火入水烧沸 ， 下入豇豆、胡萝卜焯至成熟，捞起用清水冲洗过凉，控净水分，备用 。
3. 豇豆、胡萝卜倒入容器内调入生抽和蒜泥、白糖、香油、味精、盐、熟白芝麻，拌匀装盘即成 。
凉拌双花
1.西兰花，菜花洗净，撕小朵 ， 焯水捞出，用冷水过凉，捞出沥干 。
2.盆中放西兰花，菜花，加盐，味精，香油拌匀 ， 装盘即可 。
凉拌芝麻菠菜
材料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻 。
1.锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒 。
2.将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中 ， 倒入烧热的香油，再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁 。
3.锅里加入足够多的水烧开，加适量油、盐氽烫2-3分钟 。
4.氽烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可 。
野山椒海带根
材料：野山椒、洋葱、海带根、蚝油、香油、盐、姜、蒜、豆豉酱、熟白芝麻 。
1.海带洗净泡发，切成细丝 。野山椒洗净去蒂把 ， 剖开，去除籽心，切成片，备用 。
2.水烧开，分别将野山椒和海带焯透，控水沥干 。倒入大碗 ， 加入盐、蚝油、香油 ， 倒入姜末、蒜泥、豆豉酱，拌匀，装盘，表面撒白芝麻即可 。
香辣黄瓜
材料：黄瓜、青红尖椒丝、姜葱丝、花椒粒、醋、白糖、盐、芝麻油 。
1. 黄瓜洗净切去两头 ， 一剖两半 ， 挖去瓜瓤，制成蓑衣形，截成长段，绿皮朝上平放在漏勺内 。
2. 炒锅置火上，入芝麻油烧热，浇在黄瓜上，待黄瓜呈绿色，现出花纹时去除余油，放在碗内 。
3. 炒锅置火上，入芝麻油烧热，先将花椒粒炸一下，捞出不要，再将红椒丝、葱姜丝下锅，加醋、白糖与盐炒成汁 ， 浇在黄瓜上拌匀，可以绿皮朝上装在盘内即成 。
爽口莴笋
材料：莴笋、红椒、盐、味精、醋 。
1. 将莴笋去皮洗净 ， 切片，入沸水中汆烫至熟，捞出，沥干入盘；红椒洗净，去蒂去籽切圈 。
2. 油锅置火上烧热，放入红椒圈微炒，加盐、醋、味精及少量清水继续翻炒，最后倒在莴笋片上即可 。
水晶黄瓜卷
1.黄瓜洗净 ， 切长片 ， 放入盐和醋的清水中浸泡10分钟，捞出沥干 ， 卷起装盘 。
2.取一小碗放入盐 ， 味精，醋 ， 生抽搅拌均匀，做成味汁，淋在黄瓜上即可 。
酸辣时令野菜
材料：野菜、小米椒、生抽、醋、味精 。
1. 将野菜用清水洗净，汆烫后冲凉；小米椒用清水洗净，切成圈 。
2. 小米椒圈中加入生抽、醋、味精调好味，倒入野菜中拌匀 ， 装盘即可 。
酸辣鱼皮丝
材料：鱼皮、红辣椒、盐、味精、醋、辣椒油 。
1. 鱼皮洗净 ， 切丝，汆熟 ， 捞出；红辣椒洗净，去蒂去籽，切丝 。
2. 取一大盘，放入鱼皮、红辣椒丝，加盐、味精、醋、辣椒油，拌匀即可 。
鱼香瓜条
材料：小嫩黄瓜、白芝麻、盐、味精、米醋、辣椒碎、白糖 。
1. 将小嫩黄瓜切成条，用盐水焯烫，入冷水过凉，控净水分，待用 。
2. 将黄瓜条倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、米醋、辣椒碎拌匀，装在盘内，上面撒上少许白芝麻即成 。
焯拌南瓜丝
1.南瓜洗净，去皮，瓤，子，切丝，焯熟，沥干 。
2.取一大碗，放南瓜丝，白砂糖，盐，香油拌匀，装盘即可 。
黄瓜拌杏仁
1.黄瓜洗净切?。尤适柿肯淳唬?加入盐，香油拌匀即可 。
乾隆白菜
材料：大白菜、新鲜山楂、精制盐、芝麻酱、绵白糖、冷鸡汤 。
1.取用大白菜芯洗干净，甩干水分，手撕成片，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用 。
2.可以加点开胃山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜里一边，撒上绵白糖 。
3.取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤 ， 化开成麻酱汁 。
4.把白菜装盆里 ， 迭上山楂片，淋上麻酱汁 。吃的时候拌匀即可 。
黄瓜拌粉皮
材料：黄瓜、粉皮、芥末、酱油、醋、盐、味精、芝麻油 。
1. 黄瓜去蒂洗净，斜刀切成圆片，再改刀切成细丝 。
2. 粉皮用沸水烫一下，用清水过凉 ， 切成条 。
3. 芥末用水调好，待用 。将酱油、醋、盐、味精、芝麻油兑成调味汁 。将黄瓜丝、粉皮放入盘内 ， 加入入调味汁、芥末拌匀即成 。
韩国泡菜
材料：大白菜、苹果、梨、白萝卜、牛肉清汤、葱、大蒜、精盐、辣椒面、味精 。
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥 。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧 ， 使菜下沉 。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用 。
古法拌黄瓜
材料：黄瓜、面筋、酱油、盐、米醋、麻油和味精 。
1. 黄瓜去皮、瓤用刀略拍，用刀切成小块 。面筋切块待用 。
2. 锅中烧热水，放入黄瓜、面筋稍烫，用净水过凉，控干水份 ， 放入盆中，加酱油、盐、米醋、麻油、味精拌匀即可 。
炝拌土豆丝
材料：土豆、香菜、胡萝卜、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油 。
1. 将土豆去皮洗净切丝，用清水冲洗干净；香菜择洗，切成段；胡萝卜去皮洗净，切成丝，备用 。
2. 炒锅上火，入水烧沸，下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉，待用 。
3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内，盐、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌匀装盘即成 。
拌双色
材料：黄瓜、胡萝卜、盐、味精、辣椒油、米醋、香油 。
1. 将黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净，均切成丝，装入盘内，备用 。
2. 将盐、味精、辣椒油、米醋、香油调匀，浇在黄瓜、胡萝卜上，拌匀即可 。
凉拌土豆丝
材料：土豆、香菜、盐、味精、花椒油、香油、老陈醋、胡椒粉 。
1. 将土豆去皮洗净切成丝，用清水冲净淀粉；香菜摘洗干净，切段，备用 。
2. 炒锅上火入水，下入土豆丝烧沸，再下入香菜捞起过凉 ， 控净水分，待用 。
3. 将土豆丝、香菜倒入盛器内，调入盐、味精、花椒油、老陈醋、香油、胡椒粉、拌匀装盘即成 。
双耳炝黄瓜
材料：水发银耳、水发木耳、黄瓜、姜丝、葱丝、香油、盐、味精 。
1. 银耳、木耳分别洗净、撕成小朵，放入沸水中焯熟；黄瓜洗净，切片，放入沸水中焯熟；黄瓜洗净，切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干 。
2. 碗中加入姜丝、葱丝、香油、盐、味精、拌匀，即成调味汁 。盘中放入黄瓜片、木耳、银耳、倒入调味汁 。盘中放入黄瓜片、木耳、银耳，倒入调味汁拌匀即可 。
凉拌黄瓜
材料：黄瓜、青红柿子椒、盐、醋、香油、蒜片、橄榄油、干红辣椒段、白砂糖各适量 。
1. 黄瓜洗净，切片；柿子椒洗净，去蒂、子，切丝 。
2. 取一大碗，放入黄瓜、盐、醋、香油、柿子椒、蒜片、拌匀 ， 腌制10分钟 。
3.炒锅放橄榄油、香油烧热，放入干红辣椒段炸香，倒入黄瓜中，再撒上白砂糖 ， 拌匀即成 。
糖醋黄瓜
材料：黄瓜、姜末、醋、白砂糖、香油适量 。
1. 黄瓜洗净去头尾，切蓑衣花刀 。
2. 取一小碗，放入醋、白砂糖搅匀，做成糖醋汁 。
3. 取一盆，放入黄瓜、姜末，淋上香油、糖醋汁，拌匀即可 。
拍黄瓜
材料：黄瓜、芝麻酱、醋、蒜末、盐、味精各适量 。
1. 黄瓜洗净，沥干，用刀背拍松，切成小段 。
2. 碗中放入芝麻酱，倒入少量醋调匀，即成调味汁 。
3. 盘中放入黄瓜段，撒上蒜末，淋上调味汁，再放入盐、味精、拌匀即可 。
黄瓜拌虾皮
材料：虾皮、黄瓜、木耳、盐、味精、老醋、香油、蒜米 。
1. 将虾米用温水浸泡10分钟，洗净 。黄瓜洗净切片 ， 木耳撕小块，备用 。
2. 将虾皮、黄瓜、木耳倒入盛器中，调入盐、味精、老醋、香油、蒜米拌匀即可 。
紫苏黄瓜
材料；紫苏、黄瓜、醋、冰糖、蜂蜜、味精、干红辣椒、葱丝、盐、酱油、香油 。
1. 黄瓜洗净切小段，放在盆中用盐拌匀，静置20分钟 。倒掉黄瓜渗出的水分 ， 加入醋、冰糖、蜂蜜、味精、干红辣椒，搅拌均匀，送入冰箱中冷藏一天，制成腌黄瓜 。
2.紫苏叶洗净，切段，用沸水焯三分钟，捞出沥水；腌黄瓜洗净，切片 。
2. 取一盘，放入紫苏段、腌黄瓜片 ， 加入葱丝、盐、酱油、香油，拌匀即可 。
巧拌四丝
材料：豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、粉丝、炸花生米、盐、味精、酱油、香油各适量 。
1.胡萝卜、豆腐皮、黄瓜分别洗净 ， 切丝；粉丝用温水泡软备用 。
2.胡萝卜丝、豆腐皮丝、黄瓜丝、粉丝分别焯熟，沥水 。
3.取一大盘，放入四丝 ， 加入炸花生米，盐、味精、酱油、香油 ， 拌匀即可 。
香拌十八鲜
材料：鲜荷兰豆、胡萝卜、金针菇、蒜末、醋、味精、盐、香油 。
1.将荷兰豆洗净，切丝；胡萝卜洗净，切细丝，备用；金针菇去根，洗净 ， 弄散 。
2.锅内加水烧开，放适量盐，倒入荷兰豆丝和金针菇，汆烫至熟，捞出后过凉水 ， 沥干，再倒入胡萝卜丝汆烫至熟 ， 捞出后过凉水，沥干 。
3.三丝装入盘中，将盐、香油、醋、味精、蒜末拌匀淋在盘中的三丝上即可 。
苦菜拌土豆丝
1.土豆去皮切丝，冲洗干净，汆水，过凉水 ， 将处理过的苦菜放入盆里，加入干辣椒花椒炝香的糊辣油、盐、味精、香油、拌匀装盘即可 。
姜汁豇豆
材料：豇豆、姜、盐、味精、香油 。
1. 豇豆洗净，去两头、筋、切段 。
2. 锅中放水烧开，放入豇豆段煮熟，捞出，沥干，放于盘中 。
3. 碗中放入姜，捣碎，用纱布滤出姜汁 ， 将姜汁倒入豇豆盘中 ， 盛在豇豆的盘中放入盐、味精、香油，搅匀即可 。
大刀拌莴笋
材料：莴笋、枸杞子、盐、味精、白砂糖、香油各适量
1. 莴笋去皮洗净，切大刀片，焯水 ， 捞出，沥干，装盘 。
2. 枸杞子洗净，焯熟，撒在莴笋片上 。
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