最近日本立法禁售小龙虾 ， 中国网友直呼：太暴殄天物了 。小龙虾近年来一直活跃在我们的夜宵桌上 ， 吃小龙虾最大的乐趣就在于吃肉、嗦汁、吸虾脑，很多人认为外边的小龙虾不健康，其实对它还是有一些误解的 。
首先，小龙虾肉中，含有8种人体所需要的必须氨基酸，所含的脂肪酸中不饱和脂肪酸占比大；还含有维生素A、D、K和大量的钙、磷、铁、锌、锰等微量元素 。【喜欢吃小龙虾却不会做，这3种做法值得收藏，干净卫生经济实惠 小龙虾的做法大全家常做法】其次，现在市面上出售的养殖小龙虾重金属含量是低于国家标准的，是可以放心食用的 。
最后，小龙虾不能多吃，凡事都要适量 。过量食用会加重肠胃负担；不可以生食小龙虾 。
很多人认为外面做的小龙虾不干净，那我们就可以试着在家自己做 。
如何处理小龙虾？
选择人工养殖的小龙虾，且鲜亮活泼体型大 。小龙虾腹部的淤泥和杂质 ， 不处理干净的话 ， 吃着会发苦而且腥味重 。我们可以用牙刷或者刷子，把它的背部和腹部一个一个地刷干净 。害怕被夹到手的话 ， 就用手抓住龙虾的背部，用毛刷在它的腹部多刷几遍 。
小龙虾全部刷洗干净后，从小龙虾的虾枪处斜着剪开挑出里面的虾囊 。这样剪留下的伤口小冲洗时，小龙虾体内的虾黄不会轻易流出来 。接着捏住小龙虾最上面的一片尾巴左右旋转45度，就可以抽出虾线 。
处理好的小龙虾多用清水多冲洗几遍，洗的时候不要太用力，以免把虾黄冲掉 。我们只保留黄色的虾黄，如果有灰色或者是黑色的东西去掉就可以了 。
推荐做法：【不过油版香辣小龙虾】
这道香辣小龙虾更加健康，用啤酒代替了料酒 ， 用蒸代替了油炸 。喜欢的朋友可以试着做做看 。
1、锅中水烧开以后，我们把处理好的小龙虾放在蒸锅上，开中火蒸8分钟 。我们把油炸改成更健康的蒸，这一步目的是为了凝固虾黄和虾肉不至于松散 。
2、我们可以趁这个时间，准备一下配料 。一小块的五花肉，切成薄片。放五花肉的目的是为了烹出来猪油，小龙虾吸收进去猪油会更香 。青椒红椒各一把，都切成颗粒；准备好葱姜蒜、干辣椒和花椒 。
3、小龙虾蒸好之后，我们锅中烧油，倒入五花肉，慢慢地煸炒出猪油 。然后倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒 。倒入香辣酱、豆瓣酱，可以多放一点 。如果有海鲜酱，可以加一点海鲜酱，不加也是可以的 。全程开小火，慢慢地煸炒 。炒出豆瓣酱的红油和葱姜蒜的香味，再加入一些十三香增加香味 。
4、锅中倒入小龙虾快速的翻炒，让酱料包裹住小龙虾尽快的入味，翻炒5分钟后倒入一瓶啤酒 。如果啤酒的量不够，再加一点清水 。水量要稍微低于小龙虾，盖上锅盖开中火焖煮5分钟 。
5、5分钟以后 ， 我们掀开锅盖放入红椒快速地翻匀 。尝一下味道 ， 如果不够咸再加入适量食盐 。转为大火收汁，汤汁浓郁粘稠，青红椒也断生的时候 ， 小龙虾就可以出锅了 。
推荐做法：【家常版麻辣小龙虾】
家常版麻辣小龙虾的特点就是，用最简单最快速的方法烹饪小龙虾 。
1、我们先准备食材，处理好的新鲜小龙虾200克；生姜一块切成薄片；大葱白一根切成长段；红泡椒三根切成圈备用 。准备一个小盆抓入青麻椒10克、花椒10克、干辣椒10克、麻辣酱10克、辣椒酱10克、豆瓣酱20克，小葱几根切成段备用 。
2、锅内烧油 ， 油温五成热时，油面轻微冒烟；倒入控干水分的小龙虾，开中火炸40秒左右 。小龙虾表面红润发亮 ， 就可以倒出控油了 。
3、锅内留底油把底料炒一下 ， 油烧热以后放入葱姜和泡椒 ， 翻炒出香味 。倒入花椒、麻椒等料，翻炒出香辣味 。随时观察干辣椒的颜色，免得炒糊 。再把酱料倒入锅中，快速搅拌化开酱料 。炒出豆瓣酱的红油和香味时，就沿锅边淋入适量清水，加入料酒5克去腥、生抽5克、白醋5克搅拌均匀 。
4、水烧开以后 ， 把小龙虾倒入锅中，再加入少许白糖减少麻辣味 。盖上锅盖，煮5分钟把料汁收浓，小龙虾已经煮熟并且充分入味 。挑出锅中的葱姜片 ， 开大火等到汤汁粘稠，倒入小葱段，淋入少许明油提亮色泽，翻炒几下就可以出锅装盘了 。
推荐做法：【爆炒蒜香小龙虾】
蒜香小龙虾中小龙虾和大蒜的比例是4:1，大蒜不能直接拍，而是要一点一点地切成蒜末 ， 这样烹饪时才不会发黑，而且蒜香味更浓郁 。
1、大蒜切好后分成一多一少两份，分开放在两个碗里 。蒜末多的稍微清洗一下用来炝锅；蒜末少的出锅时候撒在小龙虾上面 。
2、起锅烧油，先把小龙虾炸一下 。油温六成热时，把处理好控干水的小龙虾下锅炸30秒即可出锅控油 。高油温炸小龙虾能快速地把虾壳炸香、炸酥，锁住小龙虾体内的水分，肉质才会更加鲜嫩 。
3、锅内留少许底油，油温四成热时倒入蒜末 ， 开小火不停地翻炒，炒出香味后加入蒜蓉辣酱和番茄沙司搅拌均匀 。炒出蒜香味后倒入小龙虾颠锅翻炒 ， 让小龙虾吸收蒜蓉的香味 。沿锅边加入啤酒 ， 再淋入一些清水 。
4、开始调味加入白糖、食盐、鸡粉、少许蒜香粉和少许姜黄粉 ， 充分搅拌化开调料 。转大火收汁，让蒜香味全都渗入到小龙虾里面 。汤汁不要全收干，留一些裹在龙虾壳上都带着浓浓的蒜香味会更好吃；淋入明油提亮色泽；再撒一点生蒜末，即可出锅 。
小知识：蒜香粉和姜黄粉是饭店经常用到的调味品，家庭做也可以不放 。
推荐做法：【咸蛋黄焗龙虾】
1、准备适量的咸蛋黄放在碗里用保鲜膜封住蒸一下，锅内烧开水上汽后蒸20分钟 。处理好的小龙虾中加入少许的盐、料酒搅拌均匀，放在旁边腌制一下 。
2、起锅烧油，先把小龙虾炸一下 。油温六成热时，把处理好的小龙虾控水后下锅炸10秒左右即可，捞出小龙虾控油 。
3、把油锅内的残渣捞干净，油温升高准备第二次复炸，复炸时间不能太长，大概15秒左右即可捞出 ， 不然龙虾肉质会变老 。咸蛋黄焗小龙虾复炸是为了把小龙虾的外壳炸到焦酥，这样做出来的小龙虾不仅外壳酥脆，肉质也会很鲜嫩 。
4、将蒸好的咸蛋黄用刀碾碎然后再剁一下放在盆中 ， 加入白糖、鸡粉搅拌均匀；小葱两棵切成葱花备用 。
5、锅底留油，将咸蛋黄用小火不停地翻炒 。炒到咸蛋黄起泡 ， 下入炸好的小龙虾、葱花、白芝麻翻炒均匀即可出锅 。
