10月也快结束，要说过年也不远了 。前两天跟家里打电话，唠唠家常 ， 问起家里人都在干什么，告诉我在准备腌辣白菜呢！要说这东西我从小就爱吃，用来拌饭，煮火锅 ， 炒菜都是极好的，甜酸辣咸，食欲不振的时候，有一小碗辣白菜，米饭都能多来几碗啊 。
在所有的腌菜里，辣白菜做起来还是比较简单的了 ， 而且腌好后也不用等多久 ， 几天就可以吃了 。马上入冬，又到了屯大白菜的季节了，不如花点时间腌点辣白菜啰 。当然，辣白菜要好吃，重要的是调料配方 ， 我把经过我妈妈鉴定是很正宗的做法分享给你们，可以还原你们在店里吃到的辣白菜味道哦 。
准备食材
白菜一颗，白萝卜 半根，虾酱两勺，韭菜一小把苹果一个，梨一个，糯米粉50g，辣椒粉150g
鱼露一小碗儿 ， 盐 适量，白糖两勺，姜10g，大蒜 10g
详细做法
1、选择白菜很重要，要选色泽鲜爽，外表干爽无泥；外形整齐，大小均匀；包心紧实 ， 用手握捏时手感坚实；根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶；心部不腐烂，口感甜脆的白菜最好 。把新鲜的大白菜外面的老叶子都去掉，只留下了里面的，然后一片一片撕开彻底清洗干净，洗净后每片一份为二
2、洗净的白菜沥干水 ， 放入一个大一点的容器之内，一层一层的抹上盐 。这一步要均匀涂抹 ， 特别是根部要抹到位 。
3、腌制8小时左右至白菜变软，倒去多余的水，再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分然后挤干水分备用 。如果还是觉得咸可以用纯净水再泡一下 。。。
4、其他的配料准备好，虾酱没有特定的牌子哈
苹果洗净切小小的碎 ， 梨也一样切成小小的碎，大蒜切细沫，嗯，切的挺累的
生姜切成碎末，白萝卜去皮切成细细的细细的丝儿，韭菜洗净切小长段
5、将鱼露倒入辣椒面中 ， 再加入切碎的苹果，梨 ， 姜蒜末，白萝卜丝儿，韭菜，虾酱，少许糖，适量盐搅拌均匀
6、糯米粉50g与大概450g清水搅匀 ， 小火煮成糊状，期间要不停的搅拌
7、煮好的糯米糊倒入辣椒酱中，彻底的搅拌均匀
8、带上一次性手套，或者保鲜袋也是可以滴，一片片的抹上辣椒酱【以根部为主，白菜叶子上一带而过即可】
9、将抹好的辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起，放入一个清洗干净的无油无水的容器当中，均匀的码在一起 ， 常温放一天之后，再放入冰箱冷藏发酵5到7天差不多就可以啦 ， 这个时候吃比较清脆甜口，爱吃酸味辣白菜的可以再等等，15-20天后再吃 。
【马上又到了腌辣白菜的时候了，用料配方详细，等几天就能吃了 辣白菜的腌制方法和配料家庭版】做好的辣白菜除了当小菜直接吃外，拌饭，炒年糕，炒饭 ， 或者煮个辣白菜汤，红红的颜色，是最适合冬天的颜色了呀 。
