大家都知道 ， 木耳是有名的润燥食材 。平时，也很好保存 ， 不仅不占地，一小把就能泡一大碗 ， 足够全家人吃 。眼下，秋季气候干燥，很适合多吃一些木耳之类哦 。
和大家分享8种木耳的做法，变着花样做，即使每天吃也不腻 。
第一道：凉拌木耳西兰花
西兰花和木耳，都是非常健康的食材 。把它们放在一起凉拌，不仅颜色鲜亮 ， 口感也更为丰富 。每一口都脆嫩有余，清香鲜爽 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。西兰花适量、干木耳1小把、胡萝卜半根、蒜适量 。
第二步：木耳提前用水泡发，然后清洗干净 。
第三步：将西兰花掰成小朵，胡萝卜切片，蒜切末备用 。
第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳放入锅中，再放入一点食用油，焯2分钟 。
第五步：将西兰花和胡萝卜放入锅中，焯1-2分钟 。
第六步：将锅里所有的蔬菜捞出过下凉水，接下来，沥干水分备用 。
第七步：取一个空碗，放入蒜末、1勺盐 ， 如图 。
第八步：锅中倒入少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味 。接下来，往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了 。
第九步：将料汁倒入蔬菜中拌匀 。
第十步：装盘上桌吧 。
多说几句
1、木耳泡发好，在清洗时可以往盆里放一两勺淀粉多搅拌一下，然后冲洗两三次，就可以轻松去除木耳表面细小的杂质和残留的沙粒 。
2、在焯蔬菜时，往锅里少加一点食用油 ， 可以让焯好的蔬菜颜色更加漂亮 。
3、西兰花不适合焯水太长时间，否则会失去其脆感，拌好的凉菜口感也会大打折扣 。所以，西兰花要后放到锅中 。
第二道：木耳炒鸡蛋
这道菜可以说是家常小炒中的极品 。营养丰富，制作简单，不管是配米饭还是馒头，都非常适合 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。泡发好的木耳200克、胡萝卜1根、鸡蛋2个 ， 葱姜蒜适量 。
第二步 ：把泡发好的木耳撕成小块，胡萝卜切片，鸡蛋打散，葱姜蒜切末备用 。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳和胡萝卜片放入锅中焯2-3分钟 。焯好后，捞出放入凉水中 。过凉水后，再次捞出，沥干水分备用 。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液放入锅，快速炒至鸡蛋凝固 。然后放入葱姜蒜末煸炒出香味 。
第五步：把木耳和胡萝卜片放入锅中，接下来放入半勺盐、1勺生抽、2勺清水、少许鸡精翻炒均匀即可关火 。
第六步：盛出上桌吧 。
第三道：木耳白菜
一道名副其实的“黑白配” 。制作简单，是不用太费力气就可以上桌的一道快手菜 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。白菜1小棵、泡发好的黑木耳适量、葱适量、姜适量 。
第二步：将白菜斜刀切成块、木耳撕成块、葱姜切末备用 。
第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后将木耳放入锅中焯一分钟捞出备用 。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入葱末和姜末煸炒出香味 。
第五步：将白菜放入锅中煸炒匀 。
第六步：将木耳放入锅中煸炒匀 。
第七步：放入2小勺盐、1小勺鸡精、1小勺白胡椒粉翻炒匀即可出锅 。
第四道：木耳烧腐竹
木耳、腐竹这些干货，好保存、能放很久又不占什么地方 。所以，每次吃完就会补上，算是家里的常备菜 。和大家分享一道木耳烧腐竹的做法 。这道菜虽说是纯素的，一点肉都没有放，但吃起来却是特别的下饭，比肉还香 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。干腐竹适量、干木耳一小把、红辣椒几个、尖椒1个、葱姜蒜适量 。
第二步：泡发腐竹 。将腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水，使腐竹慢慢泡发 。
第三步：把干木耳放到碗里 ， 再倒入一些温水 ， 使木耳泡发 。
第四步：把泡发好的腐竹 ， 切成3、4厘米长的段 。
第五步：把木耳清洗干净后，掰成块 。青辣椒切块、红辣椒斜刀切段、葱姜蒜切末 。
第六步：取一个空碗，依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、盐、鸡精、2勺玉米淀粉，然后再倒入小半碗清水 ， 搅拌均匀，碗汁就做好了 。
第七步：锅中倒入少许油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味 。
第八步：把腐竹、木耳放入锅中，翻炒均匀 。
第九步：往锅中倒入小半碗清水，然后煮2分钟左右 。
第十步：把青、红辣椒放入锅中，翻炒均匀 。
第十一步：把碗汁倒入锅中 ， 快速翻炒均匀，直至再次烧开，即可关火 。
第十二步：盛出上桌吧 。
第五道：山药炒木耳
这道小炒清爽适口，制作方便 ， 营养丰富，是居家餐桌不可错过的一道菜 ， 尤其是在大鱼大肉之后 ， 很适合食用哦 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。山药一根、泡发好的木耳200克、红辣椒1个、绿辣椒1个、蒜适量 。（炒的吃的山药 ， 最好选择表面比较光滑的脆山药 。另外 ， 红、绿辣椒是配菜，可用可不用，也可以按照自己的喜好换成其它颜色漂亮的蔬菜 。）
第二步：将山药去皮切成菱形片，木耳撕成小朵，红、绿辣椒切片，蒜切片备用 。（山药在处理时 ， 黏液会非常滑手，建议戴上手套操作 。另外，山药切好后要及时放到水中，以免变色 。）
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后将山药和木耳放到锅中焯30秒 。然后，控水捞出放到凉水盆中备用 。
第四步：锅中倒入少许油 ， 油热后将蒜放入锅中煸炒出香味 。
第五步：将木耳和山药沥干水分放入锅中，大火煸炒匀 。
第六步：把红、绿辣椒放入锅中煸炒匀 。
第七步：往锅中放入1勺盐、半勺鸡精调味，再次翻炒匀后即可出锅 。
第六道：香菇木耳蒸鸡
这道菜，只需要把各种食材配料腌好后放到蒸锅上蒸熟即可，非常简单 。吃起来鲜香可口，非常美味 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。鸡腿2个、香菇几个、木耳几个、姜适量、香葱适量 。
第二步：把木耳提前用温水泡发 。
第三步：把鸡腿剁成块，如图 。
第四步：把剁好的鸡腿放到清水中浸泡半小时，中途换次水 。这样方便把鸡腿里的杂质浸泡出来，让整道菜吃起来口感更好 。如果没有时间浸泡 ， 那也要用水多冲洗几次哦 。
第五步：把浸泡好的鸡腿沥干水分 ， 然后依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精、少许白胡椒粉、几片姜、一些香葱段，然后拌匀，腌制1个小时 。
第六步：把香菇切成块，木耳清洗干净撕成小朵 。
第七步：待鸡肉腌好后，把香菇和木耳放入其中拌匀 。
第八步：把盆中的食材装入一个大碗中，然后盖上锡纸 。
第九步：将大碗放入蒸锅或者蒸箱中，上汽后蒸25分钟左右就可以了 。
第十步：蒸好后即可上桌开动 。
多说几句
1、做这道菜，整鸡、鸡腿、鸡翅都可以做，剁成块就可以了 。
2、喜欢吃辣口的，还可以放一些红辣椒提味 。
3、如果时间充足，可以让鸡肉多腌一会儿 ， 那样更入味 。
4、生抽、老抽、蚝油中都有盐味，所以再放盐的时候，大家一定要多注意一下 。
5、如果鸡肉块比较大 ， 那就要适当的延长一些蒸制的时间哦 。
第七道：爽口木耳
这道凉拌木耳清爽的木耳配以辣椒和香醋，非常开胃适口 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。干木耳50克、红辣椒适量、尖椒一个、蒜适量 。
第二步：泡发木耳 。将干木耳放到一个大号的保鲜盒中 。
第三步：倒入多半盒热水 。(40多度的水就行,即用手摸着有些烫即可)
第四步：将保鲜盒的盖子盖好 。
第五步：把保鲜盒拿到手里，上下左右摇晃几下 。
第六步：大概五分钟以后，打开保鲜盒盖子，这时木耳已经基本泡发成功了 。
第七步：将木耳清洗干净去蒂撕成小块，红辣椒切段 ， 尖椒切片，蒜切末 。
第八步：锅中倒入适量的水，水烧开后放入木耳和尖椒 。等再次水开后，即可捞出，随即放入凉水中，接下来沥干水分备用 。
第九步：放入一勺盐、一勺鸡精、两勺生抽拌匀 。然后将蒜放在木耳上 。
第十步：锅中倒入少许食用油，油热后放入红辣椒，煸炒至辣椒变红出香味 。然后将辣椒和油一起浇在蒜末上 。再倒入三勺香醋、淋少许香油，即可拌匀装盘 。
小提示
1、这种泡发木耳的方法，只建议在时间紧张时来用 。如果时间充裕，还是建议用凉水长时间泡发 ， 让水慢慢的渗透到木耳中，尽量减少木耳的营养流失 。
2、如果喜欢 ， 还可以往菜里放一些野山椒，味道更赞 。
第八道：芹菜木耳
芹菜 ， 口感爽脆，汁水很丰富，特别适合做凉拌菜或者小炒 。把芹菜和木耳、花生一起凉拌，口感丰富，吃一口，食欲就被轻松打开，喜欢的亲们一定要试试看，很容易光盘哦 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。芹菜适量、黑木耳适量、花生适量、蒜适量、干辣椒适量 。
第二步：把木耳提前泡发 ， 然后清洗干净备用 。
第三步：锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出 。
第四步：把芹菜斜刀切成条，蒜切末备用 。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳放入锅中，再放入一点食用油，焯2分钟 。再把芹菜放入锅中，焯1-2分钟 。
第六步：把木耳和芹菜都捞出，放入凉水中 。
第七步：沥干水分 ， 放入1勺白糖、少许盐、少许鸡精拌匀 。接下来，把蒜末放到菜上，如图 。
第八步：锅中倒入少许油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，爆出香味后关火 。
第九步：将锅里的辣椒油趁热浇在蒜末上，这时香味就出来了 。再放入2勺香醋、少许香油，调味 ， 然后把炸好的花生米放入其中，拌匀即可 。
第十步：装盘上桌吧 。
多说几句
1、如果买到的芹菜比较老 ， 可以把表面的老筋扯掉，也可以用小刀刮掉，这样吃起来就会嫩许多，也不会塞牙 。
【秋天，适合多吃点木耳，8种做法，换着做，天天吃都有新鲜感 木耳的家常做法】2、拌凉菜时，最后再放花生 ， 可以保证花生的口感更加酥脆 。
