葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉 。早在汉代张仲景的《伤寒论》中就有“葛根汤”这一著名方剂，至今仍是重要的解表方 。《本草正义》谓葛根“最能开发脾胃清阳之气” 。
葛根味甘微辛 ， 气清香，性凉，主入脾胃经 。有发表解?。敉刚? ，解热生津之功效 。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，头项痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症 。
常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年 ， 永葆青春活力 。
桂花葛粉羹 ：
桂花糖5克 ， 葛根50克 。先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成 。此羹甘甜润口，气味芬芳 。此羹具有迟热生津，解肌发表的功效，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症 。
葛根粉粥：
葛粉200克，粟米300克 。用清水浸粟米一晚，第二天溅出 ， 与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品 。此粥软滑适口，清香沁脾，具有营养机体，时举阳气的功效，适用于防治心脑血管病症 。高血压，糖尿?。?腹泻，痢疾患者宜常食之 。
葛粉圆子：
“葛粉圆子”是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次 ， 然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成 。此圆子质地柔韧有劲，味香甜 ， 有清心明目之效 。
葛粉饭：
葛粉200克，梁粟米饭500克 。先用滚开水将饭淋湿，加入葛粉拌匀，放入豆鼓汁水适量，在旺火上煮熟 。适当拌以调味品即可食 。此饭具有清心醒脾 ， 促进智力的作用 。适用于狂症，心神恍惚，言语失常，记忆衰退等病症 。
《本草纲目》记载：
【葛根怎么食用？它有什么疗效呢？ 葛根粉怎么吃才能提高免疫力】 葛根是一种药食两用植物，气平、味甘 ， 具清热、降火、排毒等功效，在我国已有上千年的悠久历史 。（葛根提取物又称“护肝宝” ， 富含肝脏所需的多种维生素、糖原、氨基酸等）
