家里有个厨师亲戚做这道菜特别好吃，可惜英年早逝，谁也没学到做法，恍惚记得说酱很重要 ， 正好看到姜叔的菜谱，学做之后感觉南北口味差异还有，自己改进了几回，感觉有点那味儿了，发上来大家共享并指正，越分享越快乐！
By 某某人343434
用料
- 里脊肉 8两左右
- 大葱白 一根
- 豆皮 三张
- 腌肉汁 （料酒一勺、生抽老抽各一勺、胡椒粉1/3勺、蛋清一个、淀粉2勺）
- 糖 一勺
- 甜面酱 四勺
- 炒菜酱汁 （料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、清水三勺）
做法步骤
1、里脊肉切丝加腌肉料汁（料酒一勺、生抽老抽各一勺、白胡椒粉1/3勺、蛋清一个、淀粉2勺 ， 盐一点点），用手轻轻抓匀 ， 腌20分钟左右 。
2、等待过程，切葱丝，把炒菜酱汁（一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，三勺清水）准备好 。
3、锅中多放点油，用筷子把肉丝划散 ， 炒熟，盛出备用 。
4、锅中放两小勺～三小勺油，先放一勺糖，炒一下让糖稍微溶化，放4勺甜面酱，全程中小火（划重点）炒香，倒入炒菜酱汁炒匀，转中大火，下炒好的肉丝均匀挂满酱汁，出锅 。
5、卷黄瓜丝，胡萝卜丝，外边换成春饼，都好吃，我还炒了合菜，没来及拍 。
