煮鲫鱼汤，直接下锅煎不好喝！教你3个妙招，鱼汤浓白鲜美无腥味
喝鲫鱼汤下奶，是有科学道理的，因为奶水含有大量的水分，以及蛋白质、脂肪等营养，鲫鱼汤正好含有这些元素，不仅能给产妇补充营养，还能通乳催乳的作用 。
月子期间多吃些有营养的食物，也有利于产妇的恢复，不会落下月子病 。鲫鱼汤应该怎么做呢？舅妈做了几十年饭，对她来说并不算难，但还是做得不好喝 。
其实，你一贯坚持的经验，可能是错的 。舅妈的做法，就是把鱼杀好后直接煎 ， 然后加水炖汤，估计很多人都是这么做的吧 ， 难怪腥味大 。
今天我就和大家说说做鲫鱼汤的正确方法，是不能直接煎的，还要牢记几个小技巧 ， 就能做出浓白鲜美，特别好喝的鲫鱼汤了 。
【豆腐鲫鱼汤】
准备鲫鱼、豆腐、大葱、生姜、香葱、食盐、白胡椒粉 。
【煮鲫鱼汤，直接下锅煎不好喝！教你3个妙招，鱼汤浓白鲜美无腥味 鲫鱼汤怎么做不腥又好吃】1、买鲫鱼时要注意，鲫鱼有野生鲫鱼、工程鲫鱼2种，尽量买野生的 ， 味道鲜美 。把鲫鱼杀一下，不会杀鱼的让鱼贩子帮忙 ， 回家后用清水把鲫鱼冲洗几分钟 ， 把鱼血都冲洗干净 。
2、鲫鱼肚子里有一层黑膜，这层黑膜也是腥味的主要来源 ， 用手把它撕掉，就能减少很多腥味 。用刀在鱼身上打花刀，这样更容易入味 ， 而且有利于营养的释放 。
3、切一些葱段、姜片，在鱼身上抹上一层料酒、食盐，然后在鱼肚子里塞葱段、姜片 ， 鱼身上也放一些，腌制20分钟 。鲫鱼不能直接煎，鲫鱼的土腥味很重，这样鱼汤也会有腥味 ， 要先腌制一下，能去除腥味 。
4、把鲫鱼表面拍一层薄薄的淀粉，锅洗干净 ， 烧热后倒入适量猪油，晃动锅子滑锅，放入鲫鱼 ， 小火煎几分钟 。经常晃动锅子，防止鲫鱼粘锅，加葱段、姜片增香，两面颜色金黄即可 。
5、倒入足够多的开水，要注意的是，煮鲫鱼汤时要加开水 ， 不能加冷水，冷水煮汤就会清汤寡水，开水冲汤才会浓白如牛奶 。
6、大火煮开，继续用大火煮 ， 煮鱼汤一定要用大火 ， 让蛋白质、脂肪迅速乳化，才能煮出浓白的鱼汤 。如果是用小火煮 ， 1小时也不会变白 。
7、豆腐冲洗干净，切成小块，鱼汤炖15分钟后加入豆腐 ， 加适量食盐调味 ， 继续煮5分钟，出锅前撒上葱花、白胡椒粉即可 。
鲫鱼汤好消化好吸收，蛋白质被充分吸收，这样产妇就有很多奶水了，而且还有补虚的作用 。
【技巧总结】
1、鲫鱼不能直接煎，要腌制，用食盐、料酒、葱、姜这4样即可 。
2、煎鲫鱼时最好用猪油，猪油的味道香 ， 有去腥提鲜的作用，而且能让鱼汤更浓白 。
3、煮鱼汤要用开水、大火 ， 加速乳化过程，用冷水、小火就没这个效果了 。
