梅菜扣肉是近几年我们餐桌上招待亲朋好友的一道必备美食 。梅菜扣肉以其独特的味道，软烂的口感 ， 而且吃起来口感略带甜味，肥而不腻而深受大家的喜爱 。但是制作梅菜扣肉的步骤复杂 ， 而且也非常的耗时间，一步把握不好就会做失败 。所以很多朋友们不愿意自己在家做 ， 宁愿买着吃 。
但是很多朋友们都说自己在家做的干净又卫生 ， 而且掌握好技巧之后，自己在家也是做出来咸甜可口，肉质软烂的梅菜扣肉，而且自己在家做的更加的健康又卫生，喜欢吃肉的朋友不妨试一试这种梅菜扣肉的做法 。正宗扣肉的家常做法，掌握好技巧其实也不难，肥而不腻，全家爱吃
【梅菜扣肉】
食材：猪肉 ， 梅干菜 ， 葱，姜，料酒，生抽，蚝油 ， 腐乳 ， 十三香【具体制作步骤】：
第一：猪肉凉水下锅，放姜片 ， 料酒，大火烧开 ， 撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，
第二：梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出；葱切片，姜切丝
第四：然后将猪皮上扎一些小孔，这样更容易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放入老抽，涂抹均匀，猪皮朝下 ， 这样更容易上色
第五：锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，然后捞出放入凉水中浸泡一个小时
第六：先将肉切成厚片，将肉片放入盆中 ， 放入姜，葱，放入盆中，放适量的老抽 ， 蚝油 ， 半勺盐，十三香，腐乳，生抽，抓拌均匀腌制15分钟，将腌好的肉放入碗中，
第七：锅中倒入油，油热放入葱花，花椒八角，草寇，香叶炒香，然后翻入梅菜，翻炒均匀，加入半勺盐，适量的十三香，然后放入腌肉的料汁，翻炒均匀，将梅菜炒干水分即可
第八：将炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸两个小时，然后上面扣一个盘子，倒扣入盘中即可
好了，这样一道美味又好吃，肉质软烂的梅菜扣肉就做好了，喜欢吃的话还可以放一些蝴蝶馍，这样夹肉和梅菜吃着更加的好吃 。
【梅菜扣肉之烹饪小知识】：
1）将猪肉先焯一下水 ， 撇去表面的浮沫继续炖 ， 炖至用筷子可以很容易将猪皮扎透即可2）先将猪皮上色，然后将猪肉煎一下，煎的时候盖上盖子，这样不容易溅油
【正宗扣肉的家常做法，掌握好技巧其实也不难，肥而不腻 全家爱吃 扣肉的做法 最正宗的做法视频】3）腌肉的时候可以根据自己的口感添加调料 ， 喜欢吃腐乳的话可以放一些腐乳，这样口感更好
