今天和大家分享一道寓意特别好的糖醋鲤鱼，翘头翘尾的造型 ， 寓意着鲤鱼跃龙门的喜悦，酸酸甜甜的口味也是很受欢迎 。
所需食材：
鲤鱼1条、大葱、生姜、料酒、陈醋、白糖、生抽酱油、盐、清水、鸡蛋、食用油、番茄酱
制作步骤：
第一步：鲤鱼去除鱼鳞和内脏，再用清水充分清洗干净；然后把清洗干净的鲤鱼打上花刀；在鱼身上先直刀切下去，再沿着里面的肉切上斜刀，鱼身上一共打上七刀即可；最后在鱼尾巴处划上十字；鱼的另一面也一样操作 。
第二步：大葱、生姜切成片放入大碗中 ， 再加入少许清水；然后加入少许食用盐和适量料酒，再下手捏出葱姜里面的汁水，做一个简单的葱姜水备用；接着把做好的葱姜水倒入装鲤鱼的大盆中，腌制20分钟 。
第三步：调糖醋汁 。碗中加入一大勺白糖，再加入比白糖稍微少一点的陈醋；接着再加入少许生抽酱油、盐、葱姜末调味；然后再加入一勺清水 ， 并充分搅拌均匀备用 。
第四步：调糊 。大碗中按照1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉；接着打入一个鸡蛋，再少量多次地加入适量清水，并用筷子充分搅拌均匀 ， 搅拌成没有疙瘩的面糊 ， 厚度和酸奶差不多，把面糊拎起来流动成直线的状态即可 。最后加入适量清油，用筷子再次搅拌均匀备用 。
第五步：取出腌制好的鲤鱼 ， 挑去里面的葱姜不要，再把鲤鱼身上拍上一层粉；接着把调好的糊糊倒入装鲤鱼的盆中；然后拎起鲤鱼的尾巴 ， 把鱼身上的每一处都挂上糊糊，鱼肚子中也要把糊糊塞进去哦！
第六步：准备一口大一点的锅，加入足量食用油，再开大火把油温烧至七成热（210°左右）；接着把挂糊糊的鲤鱼下入锅中，并用两个勺子把鱼头、鱼尾挤压?。?使鲤鱼弯曲在油锅中 。全程大火来炸，露在油外面的鱼身部分，用勺子舀取热油淋浇，使鲤鱼受热均匀；把鲤鱼炸至定型了 ， 借助漏勺翻面，把鱼炸熟炸透（视频中全程炸了5分钟左右）；最后用漏勺把炸好的鲤鱼捞出来 。
第七步：把锅里面的油温继续烧至七成热，下入炸好的鲤鱼复炸1分钟左右，炸好后捞出来控干油备用 。
第八步：把炸好的鲤鱼放入盘子里面，摆放好，翘头翘尾的造型酷似鱼跃龙门 。
第九步：把锅烧热加入少许食用油，再加入少许番茄酱熬一下；接着下入调好的糖醋汁，大火熬开后加入少许水淀粉勾芡 ， 把汤汁收浓稠；最后往里面加入一勺热油并搅拌均匀即可 。
第十步：把熬好的汁水淋浇在鲤鱼上面，让鲤鱼身上的每一处角落都挂满酱汁；最后在盘子周围摆上一圈香菜点缀，美味即成 。
制作关键点：
1.调糊的时候请少量多次地加入清水，这样更好把握粘稠度；请顺逆时针交替搅拌，防止面糊上筋，影响酥脆的口感 。
【详细讲解“糖醋鲤鱼”，让你看一遍就能学会，酸甜适口肉质嫩 糖醋鲤鱼的做法最正宗的做法视频】2.油炸鲤鱼的时候一定要高油温下锅，油温至少7成热 。
这道色泽红亮，造型美观又大气的糖醋鲤鱼，既有着年年有余的好彩头 ， 又有着鲤鱼跃龙门的吉祥寓意，很适合作为过年菜端上桌 。你也快来试试吧！
