1、燕麦中含有一种叫β-葡聚糖的营养物质 。β-葡聚糖是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉类多糖，在降低血脂、降低血糖、降低胆固醇和预防心血管疾病、提高免疫能力等方面都有着出色的表现 。
2、同时，β-葡聚糖是水溶性纤维，只有溶解出来才能发挥保健作用，即使只煮3分钟，也会大幅度增加β-葡聚糖溶出 ， 所以 ， 燕麦片煮制的更好 。在煮制过程中，燕麦粥会变得越来越黏稠 ， 这种黏性就是来自于β-葡聚糖 。
【可以用椰汁煮麦片吗】3、从食品技术的角度说，椰汁其实就是椰子油乳化加糖的产物 。煮熟的燕麦加入椰汁，口感滑爽，还具有保健效果 ， 这种效果，是以燕麦片为基?。?椰汁只是起到了调节口感的作用 。
