说到既能做主食、又能当蔬菜的食材，大家首先想到的大多是红薯、土豆、山药 ， 其实还有一种食物完全被大家低估了，那就是芋头 。
好吃又营养的“地下宝物”
芋头虽其貌不扬 ， 但无论是从口感还是从营养来说 ， 并不输别的根菜 。
根据《食物本草》的记载，芋头可“疗烦热，止渴，令人肥白，开胃 ， 通肠闭”，也就是说，常吃芋头可起到开胃生津、除烦止渴、健脾补虚、润肠通便等作用 。
而从现代营养学的角度来看，芋头中富含不少营养成分 ， 对健康也能有一定助益作用 。
膳食纤维：芋头中膳食纤维的含量较为丰富，特别是可溶性膳食纤维，它对肠胃负担较?。秤煤笥兄谘踊翰秃笱堑纳摺⒓跎偃颂宥缘ü檀嫉奈?。
钾：每百克芋头含钾378mg/100g 。补充钾元素在辅助调节血压、降低中风风险、减少心脏病发病可能等方面有一定好处 。
氟：芋头的含氟量比较高，对牙齿能起到一定的保护作用 。
此外 ， 芋头中还富含维生素A、B族维生素、蛋白质、钙、镁等营养素，对于提升免疫力、增强体质也有好处 。
特别值得一提的是 ， 相比大家常吃的红薯、土豆，芋头在养胃方面具有独特优势 。
真正的“养胃高手”
在很多人的印象中，红薯是一种“养胃食材” ， 胃不舒服的时候会想着吃一点它缓缓 。
但是，红薯中含有一种氧化酶，这种物质会在肠胃道中分泌大量的二氧化碳气体，再加上红薯的含糖量相对较高，食用过多很容易引起反酸、烧心等问题 。
所以，红薯其实更适合肠胃功能正常的人群食用，对于肠胃本身有问题、总是不舒服的人来说 ， 不建议常吃 。
至于土豆，其中含有较多的不可溶性膳食纤维，适当食用可起到润肠通便的作用，要是吃多了，反而可能导致胀气、加重便秘 。
相对来说，芋头中所含的多是可溶性膳食纤维 ， 对肠胃负担小，可以经常食用，即便是肠胃不太好的人也能吃 ， 适合人群更广 。
掌握4个技巧
芋头一挑一个准
芋头很适合和富含油脂的肉类一起食用，因为其中富含的可溶性膳食纤维，一方面能在一定程度上减少人体对脂肪的吸收，另一方面能加速多余脂肪的排出 。
如果购买时能挑到又粉又糯的芋头，那菜肴不仅营养丰富，美味也能加倍 。那么，怎样才能买到一颗好芋头呢？
1
看表皮
芋头表面覆盖有一层毛茸茸的毛皮 。一般来说 ， 毛皮多且带有潮湿的泥土，说明芋头较为新鲜；如果毛皮较少，看着就很干瘪，扒开来看甚至有破损、发霉、长斑等情况，那就不宜购买 。
2
看沙眼
芋头根须处有很多凹下去带土的小坑，常被称为沙眼 。通常沙眼越多的芋头口感越粉糯，沙眼少的芋头口感则比较硬 。
3
掂重量
个头差不多的芋头，用手掂一下 ， 掂着重量轻的芋头说明里面水分少、淀粉含量高，口感偏软、糯、面；掂起来重的说明含水量多、淀粉少，口感没有那么粉 。
4
看花纹
一些大个的芋头 ， 店家可能会切开再出售 。这时大家可以观察它的横切面，若有较多紫红色的纹路，那它的口感粉糯；若是纹路比较稀疏 ， 那就不太好吃 。
避免手痒，去皮有妙招
很多朋友在给芋头去皮时都会遇到一个问题：手痒 。这是因为生芋头的汁液中含有一种叫芋艿皂甙的物质 ， 它与人的皮肤接触会引起瘙痒感，即使反复抓挠也无法消除，如果吃下去可能会舌头发麻，甚至中毒 。
所以芋头千万不能生吃 ， 在去皮过程中最好能戴上手套 。如果觉得戴手套操作不方便，那可以试试下面这两招：
①去皮前先在双手上抹一些食盐或白醋；
【健脾养胃，它才是真正的“高手”！和肉搭配，营养又美味 什么东西最养胃最好】②芋头洗净后先用刀在其表皮划一圈，然后放入可微波炉加热的容器中 ， 往其中倒一点水，用保鲜膜盖好后放进微波炉加热，取出后顺着皮上的刀口一剥就行了 。
