1、鱼肉片片，鱼骨切块
2、鱼片等放料理盆 ， 放2小勺盐，少许胡椒粉，料酒，淀粉抓匀腌制十分钟 。
【山椒鱼片的做法】3、姜拍碎，大蒜切片，大葱切小段，山椒切几粒其余不切，泡红椒切段 ， 花椒等备好
4、油锅烧热倒入炒菜量的油烧热，加一勺猪油一起熬化
5、放入花椒小火煸香，捞出不要
6、放入盘里的佐料一起炒出香味
7、沿锅边倒入温水，加入泡椒水，少许盐，2粒冰糖，酸度不够加少许白醋煮开后 ， 再煮5分钟，有辣味出来
8、放入鱼骨煮至变色转小火 。
9、将鱼片一片片放入转中大火 ， 暂且不动，煮一分钟用铲背轻推几下，肉色变白
10、放入盐 ， 胡椒粉，鸡精调妹关火
11、倒入汤钵即可
12、撒上葱花，香菜即可
