想炖肉香，八角少不了！想来点麻，花椒又怎能缺？要来点辣，干红辣椒跑不了……这么多的香料，可是烧得一手好菜的绝对秘诀，但是，面对鱼龙混杂的香料市场，挑不好“真货”，可就不仅浪费时间，还浪费了一片煎炒烹煮的好心情，如何挑出好香料？不用急，咱有专家来帮忙 ， 教你轻松辨出好香料 。
桂皮：乍一看就是个树皮
乍一看 ， 就是个树皮，只是这个“树皮”有着别个不能比的强大功效：烹美味儿，它还有一些贵气的名字 ， 官桂、肉桂或香桂 。
桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种 。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好 ， 可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚 ， 皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色 ， 里皮红黄色，用途与厚肉桂相同 。
优：
辨别桂皮最重要的就是干的程度 ， 好的桂皮较干，比较脆，用手一碰容易断，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面没有白色斑点，肉质较厚，没有虫霉 。闻一闻，有些许的树木和土味，香味比较浓郁，有一些淡淡的甜味 。
劣：
不好的桂皮有些回软的感觉，厚薄不均 ， 卷曲的内表面颜色较浅，外表面比深褐色还要深 ， 有虫蛀、霉斑的痕迹，闻起来香气不突出 。
八角：长得跟朵花似的小可爱
这长得跟朵花似的小可爱，可是我们炖肉时缺不了的好帮手 。八角，俗称大料，颜色有的红棕，有的黄棕，整朵或者磨成粉使用 。轻轻闻一闻，有淡淡的芳香味和甜味，既然叫八角，当然也就指原本的模样就是八个角的，只是这市面上，8个角的有，10个角的也不缺，还有10多个角的，都叫八角 ， 这可哪个好？哪个坏？想炖肉香可要瞅准了 。
干红辣椒
想让生活添点味儿，辣椒可是少不了 。干辣椒是做菜中常用的调味，最常见的就是长长尖尖的朝天椒和圆鼓鼓的小海椒，要来点爽快的辣味儿，挑“辣”椒可要挑准了 。
花椒：这种麻麻的小球球
吃菜吃得最过瘾的莫过于在嘴里来点麻 ， 花椒这种小球球可是给生活添点“麻”味儿的大功臣，滚溜溜的一片，散发着浓浓的麻香味，只是，时常会遇到不麻的情况 。仔细观察，这球球又各有不同，有的大，有的?。?有的发黑，有的发黄，还有的开得像朵花，这到底哪个坏？哪个好？这挑选起来可不能掉以轻心 。
优：
好的花椒，会从果柄上开裂3个（有时也有2个）花瓣状的果子 ， 且果子里面呈淡黄色，有光泽，外面是棕红色，显得红艳油润 。用手抓一把花椒，手感很糙硬，并有刺手干爽感，轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”声响的干度较好 。另外，仔细观察，好的花椒外表面有很多很小的凸起 ， 也叫做油点，油点越多就越好 ， 这样的花椒口感较麻 。当然用鼻子闻一闻也很重要，好的花椒气味比较芬芳 ， 尝一口，味麻辣持久 。
劣：
劣质的花椒花瓣比较碎 ， 没有明显的开裂，且颜色发暗，偏黑 。不好的花椒凸点较少，香气较淡 ， 没有明显麻的味道 。
【香辛料八角、桂皮、花椒、干红辣椒，如何识别优劣？ 桂皮香料是什么样子】
