一、食用菌栽培技术香菇菇场的设置
1 选择场地 采用两场制栽培香菇，在发菌场培养菌丝体 ， 在出菇场架木出菇 ， 更有利于获得优质高产 。但中国因场地限制，实际操作多为一场制，即接种至出菇都在同一场地进行 。较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好，水源近，有树荫 ， 多石砾，偏酸性的缓坡地 。
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2食用菌栽培技术香菇清理场地
① 按照春夏之交能有三分疏露，七分荫蔽的要求，砍低留高 ， 以利于操作管理和场地的通风 。
② 清除场地的枯枝落叶、树皮、树根，以及场外围数米内的腐朽之物，铲除杂菌、害虫孳生地 。
③ 根据地形平整地，开壁人行行通道，清沟排渍等设施 。
④ 自然荫蔽不足时，搭盖荫棚（高2m），或种植、种瓜，以利将来遮荫 。
⑤ 菇场清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除虫防蚁 ， 抑制杂菌蔓延 。
二、食用菌栽培技术香菇菇树选择及段木准备
1菇树选择，可以用来栽培香菇的树木不少于200种，绝大多数是属于壳斗科、桦木科和金缕梅科的阔叶树 。菇树必须具备以下条件：
① 不含芳香油物质 。
② 树皮厚薄适中，不易脱离，利于调温调湿，减少杂菌侵染的机率 。
③ 木质适当坚实 ， 边材多，心材少 ， 利于香菇菌丝体充分分解利用 。
2树径和树龄，段木栽培香菇不宜选用过粗和过细的树木 ， 一般以胸径12-20cm较合适，树龄10-25年为宜 。树皮较薄的树，树龄可以大些；树皮较厚的树，树龄可小些 。薄皮树出菇快 ， 但产菇菌盖薄，菌肉松泡；厚皮树出菇慢，但产菇质量好 。幼龄木心材?。?接种后出菇早，所产香菇较薄较小 ， 且菇木易腐，持续产菇年限较短 。
3段木准备：主要包括砍树、原木干燥和截枝等工作 。
① 适时砍树，提倡叶黄砍树，也即是进入休眠阶段 。此时贮存养分最丰富，树皮与木质部结合紧密，搬动时不易脱皮 。已经砍伐的菇木称原木 。
② 适当干燥，让原木干燥，实际上是调节段木的含水量，以利于接种后菌丝体定植和生长发育 。不同树种的含水量不同 ， 因而干燥的时间也不一致，常以干燥后没有萌芽力为度，或者以接种打洞时树液不渗出为宜 ， 此时的含水量约为40-45% 。
③ 截枝，原木经适当干燥后（当原木截面出现几条短的裂纹时），就应及时剃枝截枝 。截枝后的原木称段木 。段木长度以1.0-1.2m为宜，如有小枝丫 ， 可在分叉处保留3-5cm切除枝丫，不可平切 ， 以避免加大切口面积，增加感染机会 。截枝后应尽快用5%新鲜石灰乳涂刷截面，防止杂菌从伤口侵入 。
