一、拌香椿芽
食材
红香椿芽一捆、小米椒一个、盐适量、鸡精适量 。
做法
1、红香椿芽一捆洗净 。
2、水开放入锅中，绰至变绿，捞出过凉水 。
3、切0.5厘米小粒 。
4、放碗内，小米椒放上 。
5、适量盐，香油 ， 鸡精，拌匀盛小碟 。
二、炸香椿鱼
食材
香椿100g、面粉30g、玉米淀粉30g、鸡蛋1个、椒盐适量、食盐适量 。
做法
1、香椿洗净切除老根 。
2、将切除老根的香椿放入沸水中焯烫一下 ， 香椿变色后快速捞出 。
3、焯烫好的香椿放入凉水中过凉 。
4、面粉中加入淀粉、面粉、鸡蛋以及适量食盐 。
5、加入适量清水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以香椿能挂住面糊即可 。
6、过凉的香椿挤干水分，逐个沾上调好的面糊 。
7、锅中放适量食用油，油温七成热的时候逐个放入裹了面糊的香椿 。
8、炸至金黄松脆即可捞出 。
三、香椿煎蛋
食材
香椿一小把、土鸡蛋3个、盐适量 。
做法
1、香椿根部老的侧根摘掉 。
2、根部用小刀削去一层，然后将香椿洗净 。
3、洗净的香椿入开水焯水一分钟，捞出控水 。
4、炒好水的香椿沥干水分，切碎 。
5、打入三个土鸡蛋，加适量盐搅拌均匀成香椿鸡蛋液 。
6、锅里加入适量油，油热后倒入香椿鸡蛋液，摊平，小火煎 。
7、翻面 ， 把另一面煎至金黄 ， 盛出，切块装盘 。
四、烫面香椿鸡蛋馅饼
食材
面粉300g、鸡蛋2个、香椿1把、油适量、盐适量、胡萝卜1根、胡椒粉适量、蘑菇粉适量、葱适量、蚝油适量 。
做法
1、取合适的盆倒入面粉 ， 一半用开水汤面，一半常温水和面，然后揉成面团，盖上保鲜膜饧着 。
2、准备馅料 ， 胡萝卜去皮洗净备用 。
3、鸡蛋打散，搅拌均匀，炒锅加入适量多一点油，拌馅时不用另加油了，油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌 ， 越碎越好，鸡蛋煎熟关火 。
4、葱去皮洗净切碎，胡萝卜馅擦丝在切碎一点，香椿择洗干净，水开焯烫1分钟 ， 取出过冷水，攥掉水分切碎，取大一点的容器，放入所有准备好的食材 。
5、加入适量的盐、蘑菇粉，少许蚝油拌匀 。
6、饧好的面团揉匀揉成长条 ， 均匀的分成若干等份，团成小面剂子，擀成薄饼，取一片面饼包入香椿鸡蛋馅，另取一片面饼包成盒子，扭上花边，可以不扭花边 。
7、包好的香椿鸡蛋馅饼 。
8、平底锅刷底油，放入包好的馅饼，小火烙 。
9、用铲子推一下馅饼，能推动时翻面烙 。
10、倒入少许水（大约小半碗水）盖上锅盖焖1分钟，让内馅熟 。
11、收干水分 ， 馅饼就烙好了 。
五、香椿苗拌豆腐皮
食材
豆腐皮适量、香椿苗适量、盐适量、芝麻油适量、花椒油适量、醋适量、生抽适量、糖适量 。
做法
1、香椿苗去根清先干净备用 。
2、坐锅烧水 ， 水开后下入粗改刀的豆腐皮，水中加一勺盐，煮开 。加盐可以入底味儿 ， 还可以去腥味儿 。
3、将煮过的豆腐皮过凉水清洗干净 。
4、切成细丝，放在碗中，放上香椿苗 ， 加盐、糖、芝麻油、生抽、醋和一点儿花椒油，充分拌均匀装盘就可以上桌了 。
六、香椿蒸鸡蛋
食材
鸡蛋两个、香椿适量、生抽一勺、香油一勺、盐适量、凉开水适量 。
做法
1、碗里放盐，倒入凉开水 。
2、搅拌均匀，撇出气泡 。
3、盖上保鲜膜 ， 用牙签扎几个洞，上锅蒸熟 。
4、香椿洗净，锅内加水烧开 ， 放入香椿焯水 。
5、去掉根部，切碎 。
6、鸡蛋蒸熟 ， 放香油，放生抽 ， 撒上香椿即可 。
七、香椿炒饭
【香椿芽美食的12种做法，香椿芽营养丰富，食之鲜美可口 香椿苗的做法大全】食材
香椿1把、米饭1碗、鸡蛋1个、盐适量 。
做法
1、把香椿切细 。
2、锅中倒入少许油、下入调散的鸡蛋 。
3、炒至两面金黄、铲小块 。
4、下入米饭，炒散 。
5、下入香椿炒均匀 。
6、下入适量盐调味即可 。
八、香椿芝麻酱拌面
食材
面条适量、香椿适量、芝麻酱适量、熟花生油适量、米醋一勺、生抽一勺、盐少许、蒜末适量 。
做法
1、香椿洗净，焯水 ， 去掉根部切碎，香椿里面加一点盐 。
2、锅里倒入花生油 ， 烧至微微冒烟 。
3、泼在香椿里面，香椿拌匀 。
4、准备好蒜末 ， 芝麻酱 。
5、面条煮好，过一遍凉开水 。
6、面条放米醋，生抽 ， 盐，吃时拌匀即可 。
九、香椿拌豆腐
食材
香椿芽1把、豆腐250克、盐适量、香油适量 。
做法
1、豆腐切小块，放淡盐水中浸泡一会儿 。
2、香椿洗净，摘好嫩的部分 。
3、豆腐放沸水中焯烫一下捞出控干水分。
4、香椿也焯烫，颜色变绿后捞出 。
5、焯烫后的香椿切碎 。
6、香椿和豆腐放碗里，加入适量盐和一勺香油拌匀即可 。
十、油泼香椿拌豆皮
食材
香椿适量、豆皮适量、辣椒适量、大葱适量、盐适量、十三香适量、花生油适量 。
做法
1、香椿洗净，焯水，切好
2、豆皮，辣椒，大葱切好 。
3、豆皮焯水，控干水分 。
4、食材放在一起 ， 放盐、十三香 。
5、花生油烧热，泼在香椿里面，拌匀即可 。
十一、香椿虾仁炒蛋
食材
虾仁150克、鸡蛋2个、香椿30克、色拉油适量、盐少许、料酒2勺、白胡椒粉少许、生粉适量、热炒鲜露2勺 。
做法
1、虾仁处理干净，用料酒、白胡椒粉、盐和生粉拌匀腌制片刻 。
2、香椿处理好放入锅中焯水 ， 捞出后切小备用 。
3、鸡蛋里加点盐和料酒搅打均匀，起油锅倒入蛋液 ， 炒好后盛出备用 。
4、另起油锅，倒入虾仁炒至变色捞出 。
5、锅中留底油，倒入香椿翻炒均匀 。
6、加入炒过的鸡蛋和虾仁，翻炒均匀 。
7、起锅前淋上热炒鲜露，拌匀，出锅装盘 。
十二、虾皮香椿猪肉馅馄饨
食材
香椿适量、猪肉馅适量、馄饨皮适量、香油适量、蚝油适量、生抽适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、虾皮适量、香菜适量、葱适量、姜适量 。
做法
1、手工切猪肉馅，葱.姜切好，香椿洗净 。
2、耗油.香油.生抽.料酒.胡椒粉.盐.葱.姜和肉馅放在一起 ， 拌匀腌制10分钟 。
3、锅内加水烧开，放入香椿焯水，颜色变绿捞出 。
4、去掉根部，切碎 ， 放入肉馅里拌匀 。
5、买的馄饨皮，全部包好 。
6、虾皮.香菜洗净，放入碗里，加盐.香油 。
7、锅内加水烧开，下入馄饨 。
8、取一点汤，倒入香菜碗里 ， 馄饨煮好捞入碗里即可 。
