腌腊肉，只放盐不正宗很容易坏，牢记这3点，腌肉色泽红亮味道好。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

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这进入寒冷的冬季后，我们北方人又开始忙碌起来啦。除了要保存一些自己种植的白菜和萝卜之外，那么就进入冬季后必不可少的就是自己在家做腊肉啦。自己在家做的腊肉要比外面卖的干净卫生多了，而且味道还特别鲜香可口。今年你家腌腊肉了吗？

腌腊肉是老一辈人最拿手储存肉类的方式了，尤其是对于六零后七零后的老一辈人来说，小时候没有冰箱，一次性买了五六十斤的猪肉，没地方保存所以就想出了腌腊肉的方式。自己在家做出来的腊肉色泽红亮，肥而不腻，对于喜欢吃猪肉的朋友来说，这个时候多储存一点，还是非常有好处的。

那么如何正确的腌制腊肉呢？为啥自己做的腌腊肉处放了没多长时间，猪肉就臭啦。而别人家做的腊肉连放半年都不成问题。今天我就把腌腊肉的正确做法分享给大家。话不多说，直接给大家分享干货了。

——腌腊肉的详细做法——

挑选猪肉
1.我们在家做腊肉时，一定要选择新鲜的猪肉哦。最好是挑选肥七瘦三的五花肉，可以买一点肥一点的后腿肉。

要想判断猪肉是否新鲜？关键一点就是看它的颜色了。新鲜的猪肉外表是浅红色的，用手摸上去，特别的干爽。如果有些猪肉有点黏手的状态，说明已经储存了很长时间。这样的猪肉即使白给也不要。
清洗猪肉
2.猪肉挑选好后，用刀给它切成五厘米左右的长条。然后把它放在清水中给他冲洗干净。这个猪肉最好选择带皮的五花肉，这样更容易保存。清洗好的猪肉用厨房餐巾纸擦干水分。，或者是放在太阳底下给它晾干水分。

3，很多朋友一开始腌腊肉时，先把猪肉放坏了所以很少用清水洗。所以这一步往往就错了。猪肉从宰杀运输，然后再零售，中间经历了很多环节。所以清洗上大家可万万不能忽略。甭管是炒菜炖菜或者是做腌腊肉都要清洗哦。

炒香料
4.猪肉控干水分后，接下来就开始准备他的腌制香料了。一斤的猪肉往里面加入30克精盐，我这里准备了十斤的猪肉。放300克精盐就可以啦。

5.然后把这精盐直接放入干净的炒锅内，然后在里面加入一小把花椒、桂皮、香叶、八角，用大火快速地翻炒出香味儿。销量这一步骤大家一定要记得用高温快速地翻炒哦。

6.把里面的香料全部给它炒出香味，把食盐炒出微微发黄。就可以关火啦！香料大家可以随意地放，但是必不可少的是花椒、桂皮、香叶和八角以及精盐。
腌制猪肉
7.晾干水分的猪肉把准备好的香料直接倒在里面，手上没有生水用手快速地给它揉搓五分钟。让香料充分地腌好肉馅。按摩时间越长注入越容易入味。然后在猪肉上面给它放一个重物。给他放在干燥，通风处腌制上一晚上。