南方人的硬菜和北方人的硬菜，到底谁更硬？看到北方人的硬菜，南方人惊呆了 。南方人到北方去，在北方菜馆里点菜的时候，经常会听到一些人跟服务员说，整俩硬菜，尤其是东北人喊服务员的时候 ， 那一口东北大碴子味偶尔还会引来满堂喝彩 。南方人听了就纳闷了，这菜单上明明没有啊，到底什么是硬菜？直到服务员给北方顾客端上来，看见了才知道原来硬菜不是一道菜，而是一类菜 。
我们国家每个省份的口味因不同的地域，在饮食方面一直存在着差异 。南方以清淡为主，而北方则以大油大肉烹饪为主 。北方菜品在口感上比南方菜偏咸一些 。北方人的大锅烩菜、就是最家常炖菜之一，将土豆、豆角、西红柿、猪肉、茄子依次倒入锅中，先炒后炖 。这就是北方硬菜的特点之一 。
在北方，硬菜不单单是指一道菜 ， 而是一种类型的菜 。硬菜这个名词通用于各大酒楼餐馆，无不例外的，北方餐馆里，每个服务员都知道硬菜是什么 。在北方，硬菜都是作为压轴出场的，基本上没有人请客吃饭 ， 还点一盘小青菜的，点小青菜在北方人眼里，视为小气，不够意思 。
【硬菜是什么意思，到底什么是硬菜？】
北方人的硬菜大致可以从两个方面上来说，一个是价格，一个就是肉类 。通常大鱼大肉的都可以统称为硬菜，之所以叫硬菜，因为肉类美食比较抗饿，所以称之为硬菜 。当然，这些硬菜在价格上也比普通菜贵一些 ， 装这些硬菜的都是用非常大的盘子，再或者直接用盆子 。尤其以东北餐馆里的硬菜最为出名，东北大拉皮算什么，有本事你点一份大锅炖试试？
还有一点，北方人的硬菜和肉的个头没关系，只与菜品的分量有关 。分量足 ， 还必须是完完整整的一份，烤全羊、德州扒鸡、烤乳猪、烤鸭 ， 最后是烤鱼虾等等 。总之一句话，北方人请客，讲究的就是排面 。在北方，硬菜里最明显的特征就是肉类非常多，油自然也很多 ， 所用的食材香料也很多 。
相比南方的慢条斯理，北方人大口喝酒 ， 大口吃肉，自带一股子豪爽的侠客气概 。归根结底 ， 还是南方地理环境的差异造就了我们现在丰富多彩的饮食文化 。
北方人请客吃饭 ， 对着服务员喊整俩硬菜，其实也有“朋友自远方来不亦说乎”的意思 。好不容易聚在一起，自然大鱼大肉的好招待着 ， 叙叙旧 ， 庆祝一下多年不见的朋友 。更多的时候，北方人把感情就倾注在这硬菜和美酒上了 。
