烹饪燕窝的第一步就是泡发，但很多人在这第一步就开始错了，导致燕窝化水、没发透有硬芯、甚至营养都流失了......泡发燕窝，下面这些错误千万别再犯了 。
一、用热水泡发
泡燕窝一般都是用常温水（20-30℃） ， 只有气温太低的时候才能用温水泡，而50℃以上的热水则是不可取的 ， 因为燕窝的正常泡发需要足够的时间，高温泡发速度快却发不均匀 。
热水泡发看起来很快就泡发好了，实际上时间根本不够，燕窝容易软硬不均匀 ， 很可能出现有的部分泡发过度了，有的部分却又还没发透有硬芯的情况 ， 对燕窝的口感会产生较大影响 。
【泡燕窝用什么水！小心燕窝化水，营养都流失了】二、用自来水泡发
自来水含氯，用自来水泡发干货，对营养和发头都会有一定的影响 。
但是像香菇、木耳这类普通干货，都是直接用自来水泡就行了 。
燕窝是高档食材，为了尽可能保留其最佳的营养价值和泡发率，泡发用水就要更讲究了 ， 建议使用纯净水或蒸馏水泡燕窝 。
三、用矿泉水泡发
看过一些燕窝科普的人可能都知道不能用自来水泡燕窝，但很多人仍在犯的一个误区就是用矿泉水泡燕窝，实际上矿泉水也是不合适的 ， 因为矿泉水属于硬水，对燕窝的泡发率会产生影响，所以还是尽量用纯净水或蒸馏水泡燕窝吧 。
家里实在没有纯净水或蒸馏水的话，凉白开也可以将就使用，但肯定还是没有纯净水、蒸馏水好 。
四、过度追求发头
发头，即泡发率，指的是燕窝泡发前后的重量差，别搞错了哦，是重量差而不是体积差！
燕窝的正常发头一般固定在6-8倍左右 ， 有些品质非常好的燕窝能发到10倍 。
发头大小跟燕窝的品质确实有一定的关联，但绝不应该盲目追求泡发率 ， 从理论上说，燕窝的最终发头可以非常高，只要你想，把燕窝泡很久发到30倍都是可以做到的 ， 但是这样毫无意义，不仅口感全无，吃起来就跟浆糊一样，非常容易化水，燕窝的营养价值也会流失 。
所以大家泡发燕窝，一定要按照标准来，不要盲目追求泡发率却毁了燕窝，那就本末倒置了 。
五、直接泡发过夜
一般燕盏、燕条只需泡3-4个小时即可 。但不少人为了图省事，睡前把燕窝扔水里，第二天再炖煮，这样泡发过夜的做法是绝对不可取的！
如此长时间地浸泡燕窝，炖煮出来的燕窝口感就是水水的，并且效果也变得很差，有的燕窝泡太久，烹调后甚至就直接化成一滩水 ， 再好的营养都浪费了 。
