豆腐又软又嫩，烹调时很容易碎，跟大家分享几个小妙招 。
南豆腐提前过盐水 。南豆腐又名“石膏豆腐”，是用石膏作为凝固剂 ， 含水量较高、质地细嫩、口感滑爽，可以用来做汤、凉拌 。烹饪前 ， 把南豆腐放入盐水中泡一会儿，有助保持完整性 。
北豆腐热油锅煎一下 。传统北豆腐使用卤水（盐卤加水得到的液体）来点，也称为卤水豆腐或硬豆腐，其豆香味浓、质地较硬 ， 适宜煎、炸、煮、炒 。北豆腐韧性强不易碎，仍建议用油稍煎1~2分钟，让其表面变硬，之后再烹调就不会碎了 。
内酯豆腐烹饪前蒸20分钟 。内酯豆腐用葡萄糖酸内酯作为凝固剂 ， 其含水量非常高 ， 极为嫩滑细腻，特别易碎 。内酯豆腐买回来后，略冲干净，上锅蒸20分钟左右，然后停火，晾凉成型后，再用来做菜，就不容易碎了 。
【豆腐怎么不容易碎 的烹饪技巧】
