懒人凉皮的做法,一擀一卷,出锅皮薄如纸,柔软筋道,比凉皮还香
大家好 , 我是阿雅小厨,最近这气温真是一路飙升?。?短袖已经穿起来了,家里也变得闷热了,吃什么都没胃口,想必大家也一样想吃点爽口的,面条啊,凉皮啊,反正我每天就想吃这些 。凉皮制作起来比较复杂,还得洗面,洗完了需要静置几个小时,然后再放到锅中一张一张的蒸熟,凉皮好吃做起来真不容易,那么有没有简单的做法呢?
今天我就和大家分享一个类似于凉皮的面食“擀面皮”,擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃,先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,但是做法就简单多了,不用洗面,直接上锅蒸,一次能蒸一大锅,蒸出来皮薄如纸,柔韧度高还特别有筋性 , 能当做卷饼 , 卷上蔬菜吃,或者切成饼丝炒着吃,还能像我今天这个做法一样凉拌着吃,和凉皮一样的味道,这几天连续做了好几次这个面食,全家都非常爱吃,喜欢的朋友赶紧试试吧 。
【擀面皮】
【所需食材】面粉300g,食用油,黄瓜,辣椒酱,生抽 , 醋,盐
【制作过程】
1.首先我们和面,300g面粉中加一勺盐,用温水和面,面水比例大概2:1就可以 , 这个面和的不软不硬正好,揉的时间要稍微长一点,顺着一个方向揉,揉光后饧5分钟,这样面团更有韧劲,蒸出来才不容易破皮 。
2.面团饧好后放到面板上整理一下,再分成大小合适的剂子,我用的是压面条的机器来压面,如果没有也可以用擀面杖擀薄,把面团放到滚轴里面压就行了,面如果和硬了用这个机器还是比较费劲的,现在这个面的软硬正合适 。
3.一直压到最薄的那一档就行了 , 上面涂上一点食用油防粘 。
4.然后用筷子在一头卷起来,非常方便,卷到差不多厚度就可以把面切断了,太厚不容易蒸熟,然后再把筷子抽出来 。
5.这样做的擀面皮特别?。庑┟孀隽苏饷炊? ,凉水上锅蒸,水开后蒸10分钟就熟了,根据你做的面皮卷的厚度来决定蒸的时间,因为中间是空的还涂了油 , 很容易就蒸熟了 。
【凉皮是怎么制作的出锅皮薄如纸,柔软筋道,比凉皮还香】
6.出锅后稍微晾凉我们把它这个面皮卷打开,面皮薄后均匀,而且很劲道,不破皮 。
7.可以直接当做卷饼卷上蔬菜来吃,也可以切成饼丝,炒着吃,还可以加上点黄瓜,加点醋,再来点辣椒酱凉拌着吃 。
把面皮切成宽度大概一厘米宽的条,把每一条都散开 , 取适量的面皮装入碗中,我今天就只加了辣椒酱和黄瓜丝,你也可以拍几瓣蒜 , 加点芝麻酱,来点醋,吃起来一点不比凉皮;还可以加入适量蔬菜,生抽,香醋,辣椒面,用热油浇在上面,做成油泼面皮 , 都是相当美味的一道面食 。
这样做的擀面皮简单省事,一次就做一大锅 , 够全家人吃了,比凉皮省事,吃不完的还能切成饼丝 , 配上豆芽炒着吃,真是美味?。飧鱿奶煲欢ū鸫砉獾烂朗撑?。