下面是所用到的食材和调料
食材：五花肉，莲藕，小葱，老豆腐 ， 大葱，生姜，红干椒，八角
调料：食盐，胡椒粉，料酒，老抽 ， 鸡粉，蚝油
具体做法请看我们的操作：
准备五花肉一块，先切成肉片，再剁成肉粒 ， 肉粒不易剁的太碎，剁成黄豆大小的颗粒就可以了，太碎会影响口感，全部剁好以后放入盆中备用 。
准备老豆腐一块，用刀压碎，和肉馅放在一起 。
削皮的莲藕半根，先切成薄片，再切成碎粒，一起放入盆中，也可以用马蹄（荸荠）代替，口感更好 。
下面我们调一下肉馅：
盆里加入食盐3克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，加入蚝油3克提鲜，老抽3克调色，用手抓匀 ， 使调料和肉馅充分融合在一起 。
再加入少许清水，用手拌匀，摔打上劲，再连续搅拌，使肉馅吸收到水分 ， 肉质更加鲜嫩 。
在肉馅盆中打入两个鸡蛋，肉馅里加入鸡蛋可以增强蛋白质之间的凝胶作用 ， 使肉丸更容易成型，然后用手连续搅拌 ， 打上劲 。
再加入少许干淀粉拌匀，肉馅里面加入淀粉，可以有效的锁住肉馅里面的水分，也能使肉馅不容易破碎 。
连续搅拌打上劲，这个过程大概要三到五分钟左右 。
准备大葱一段，切成马蹄片 ， 放入料盆中，生姜切成姜片，和大葱放在一起，再抓入几粒红干椒备用 。
下面我们开始炸肉圆：
锅内倒入食用油 ， 开大火迅速升高油温，等油温烧至六成热时撤火 ， 从锅边下入团好的肉圆，撤火是为了避免肉圆生熟不一致 。
全部下完以后，再上火继续炸，用勺子绕锅边推动，避免肉圆粘连在一起 ， 改中火炸两分钟左右，用勺子把肉圆翻面，炸至肉圆定型，外皮金黄色时即可倒出控油，这个过程大概要五分钟左右 。
锅内留少许底油，倒入葱姜和红干椒爆香 ， 再放入一粒八角炒香，加入蚝油3克搅拌化开，添入适量清水，加入食盐3克，鸡粉1克 ， 胡椒粉1克，再加入生抽5克 ， 老抽3克，搅拌化开，加入料酒10克去腥，调料也可以根据自己的口味来添加 。
等汤汁烧至沸腾时，把炸好的肉圆下入锅中 ， 煮开以后，再全部倒入小锅中，改小火，连续炖煮30分钟 ， 使肉圆更加入味，倒入小锅中是为了方便用大锅继续炒菜 。
在这个时间，准备两根小葱 ， 切成葱花放入盆中备用 。
30分钟过后关火，再把炖好的肉圆，连汤一起倒入大锅中收汁，用勺子不断的把汤汁浇到肉圆上面，使肉圆比较软糯，然后捞出来放入盘中 。
再用漏勺捞出大料，煮至汤汁沸腾时 ， 勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠 ， 煮至汤汁起大泡时，淋入少许明油 。
加入明油可以使汤汁更加鲜亮，最后起锅，把汤汁均匀的浇在做好的肉圆上面 ， 再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了 。
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