农家柴火灶
根据就餐人数，选一只或者半只土鸡 ， 做柴火鸡必须要用农家养的土鸡，而且还要公鸡，做出来的柴火鸡味道更好 。
将鸡剁成大块，用清水清洗干净，沥干水分备用 。
土鸡
按照自己的喜好和口味准备配菜 。千万不要小看了配菜，配菜是柴火鸡的灵魂，没有配菜的柴火鸡就不叫柴火鸡，而只能叫红烧鸡 。
带皮魔芋
配菜 。配菜一般是，土豆，魔芋、四季豆、大木耳、洋葱、胡萝卜、鲜笋、莴笋头等 。切成块或者条状的魔芋，放少许盐先焯水五分钟，再沥干水分备用 。
新鲜竹笋
因为是土鸡肉我没有焯水 ， 如果是市场上买的鸡就需要焯水，去掉腥味 。
土豆
配料 。配料一般用豆瓣 ， 少许火锅调料，生姜、少许泡椒、花椒等 。
洋葱
起锅烧油 。油温八成热倒入准备好的配料，豆瓣火锅料、生姜、花椒炒出香味 ， 加入鸡块继续翻炒，这时可以加入几块洋葱 ， 蚝油，料酒一起翻炒 。炒干水分，炒至颜色金黄时加入魔芋和鲜笋再翻炒2分钟 。
炒好后加入适量开水或者温水 。水不易过多 ， 水加多了汤太多不入味；水也不宜太少，太少鸡没熟汤就干了 。
大火烧开煮30分钟转小火再煮20分钟，等鸡肉熟了再加入其他配菜继续煮15~20分钟，煮熟入味，不煮烂为止 。（根据实际情况 ， 时间自己掌握，不一定按照我的时间）
锅边上的馍馍叫:锅巴馍馍或者锅圈子 。
完美的柴火鸡
在超市买的玉米自发粉，按就餐人数多少而定 。
玉米粉打入鸡蛋 ， 少许白糖，倒入温水搅拌匀 ， 搅拌至用筷子挑起不断就可以了 。
放置在一旁发酵，按照说明书上的时间发酵就好 。
提醒一下 ， 一定要提前和面，不然柴火鸡熟了面还没发酵好呢！我就是这样，所以特别提醒一下大家 。
什么时候开始烙锅巴馍馍？
请忽视馍馍的形状，太丑了
在柴火鸡出锅之前的5分钟前 ， 将发酵好的面粉用手甩到锅边上 。
这是个技术活 ， 我就没做好，看我的馍馍有多丑你就知道了 。
我用了一次性手套，面全部粘上面了 ， 甩不出去 。
建议将手洗净后，直接用手抓，然后再扔 ， 效果很好 。
【家常柴火鸡，简单易学，一学就会】切记，每次抓面粉的时候，把手打湿 ， 这样，面粉就不会粘在手上了 。
