原料：鸡脯肉，黄瓜，胡萝卜，花生米，大葱，大蒜，生姜 ， 鸡蛋
调料：盐 ， 胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉，豆瓣酱，白糖，生抽 ， 香醋
1，鸡脯肉洗净切成条，再改切成小丁
2，装入碗中腌制一下，加入盐，料酒，胡椒粉搅拌均匀
3，接着再打入一颗鸡蛋清 ， 搅打上劲
4，抓入适量淀粉将肉丁挂糊
5，接着再加入一勺清油，一则锁住鸡丁水分使鸡丁更加滑嫩，二则滑油时不易沾连
6 ， 黄瓜胡萝卜大葱切丁，大蒜少许大葱切末，干辣椒改段
7，起锅少许油，凉油下入花生米，响声过，捞出备用
8，锅中继续加入多量油，
9.油温五成热时（油面波动频繁，且产生油烟，食材下锅油泡密集），下入鸡丁快速滑散，鸡丁滑至发白微黄捞出控油即可，切记太老
10，另起锅，锅内留少许油，下入葱蒜干辣椒爆香 ，
11，加入一勺豆瓣酱炒出红油
12，加入适量清水，加入调料，盐，白糖 ， 鸡精，生抽，香醋少许
13 ， 汤汁烧开，倒入胡萝卜，黄瓜，大葱丁，烧开收汁 ， 大火翻炒
14，胡萝卜黄瓜大葱断生 ， 倒入花生米翻炒
15，最后加入淀粉水勾芡出锅
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16 ， 也可洒上熟白芝麻，更加美味下饭哦
