用料
- 香芋 400g
- 带皮五花肉 300g
- 细砂糖 4g
- 老抽 4g
- 盐 1g
- 生姜 2片
- 小葱 1根
- 八角 1个
- 植物油 适量
- 温水 50g
做法步骤
1、汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去 。五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻 。
2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟 。期间用勺子把浮沫撇去 。
3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干 。
4、在猪皮上用叉子戳小孔 ， 便于入味 。
5、用老抽把五花肉的各面都刷上 。老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤 。
6、热锅少油，皮朝下放入五花肉 。
7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟 。
8、其它两面也各煎1分钟左右 ， 直到四面都呈微微焦黄的状态 。
9、放凉后切成约2cm的厚片 。
10、香芋洗净 ， 削去外皮 。生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒 。当然，像我这种皮糙的就无所谓了 。另外 ， 没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿 。
11、切成同样约2cm的厚片 。揉搓的时间可以长一些 ， 10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软 。
12、热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面 。
13、继续煎至两面微黄后拿出 。
14、接下来调酱汁 。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀 。
15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里 。
16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后 ， 全部倒入 。
17、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟 。
18、蒸好后倒出酱汁 。
19、另取一个平盘，把扣肉倒扣出来 。
【芋头扣肉的做法 最正宗的做法】20、淋上倒出来的酱汁，就可以享用咯~
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