1、准备黑胡椒螃蟹专用酱料 。
2、将海蟹刷洗干净后，先将蟹去掉三角蟹脐，再打开蟹盖 ， 面包蟹或青蟹壳很硬，也很难从后面打开蟹盖，可以尝试从侧面掰开 。把蟹钳掰下，然后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮 ， 还有要去掉的是蟹肠、胃和心，之后把各部分冲洗干净，把身体部分剁成四大块或六大块 。
3、蟹钳等最坚硬的部位，可用刀背砸裂 ， 使螃蟹在烧的时候更入味，吃起来也更方便 。
4、将螃蟹放在料酒中浸泡5分钟，同时准备一小碗淀粉 。在蟹的剁开的切面扑点淀粉，这样可以防止蟹肉散开，锁住肉汁 。
5、蟹盖中的蟹黄很容易在烧的过程中流出 ， 也扑上淀粉 。
6、起油锅，油热后转中火 ， 将螃蟹放在油锅中适当煎一会儿，微熟即可 。煎身体部分时，剁开的扑过淀粉的切面朝下，使切面先煎熟，防止蟹肉散开，锁住肉汁 。
7、蟹盖很难煎 ， 蟹黄很容易流出 。煎的时候可以开口朝上，然后将锅子倾斜，让热油相对集中，然后用勺子舀起热油，淋进蟹盖 ， 微熟即可 。
8、螃蟹煎好后捞出，将酱料倒入锅 ， 加入净水，同时适当加少许料酒 ， 生姜，葱花 。以一包120g的酱料为例，需要300mL净水 。将加水的酱料大火烧至沸腾，放入煎过的螃蟹并翻炒 。翻炒过程中建议蟹盖始终保持开口朝上，并用勺子舀起酱料 ， 淋进蟹盖 。
9、适当翻炒后 ， 转中火，盖上锅盖闷烧 ， 至汤汁收干至浓稠即可 。
【三角蟹如何做】10、螃蟹用筷子一块块夹出锅，可适当摆个造型，再洒一些葱花，最后把锅中的汤汁全部淋在螃蟹上 ， 完成 。
