【所需材料】
适量猪前腿肉 ， 葱姜水适量，适量盐，适量白糖，适量味精，适量花椒粉，适量胡椒粉，适量红曲粉 ， 适量蚝油，适量生抽，少量白酒，适量清水，适量红薯淀粉 。
【制作步骤】
1.准备适量的猪前腿肉，这部分的肉比较鲜嫩，做脆皮肠会更好吃 。先把肥瘦肉分开切好，全部切成小块备用 。
2.适量小葱跟生姜丝放入碗中 ， 倒入开水，浸泡一段时间 ， 泡出香味 。
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3.三肥七瘦，分开搅成有颗粒感的肉沫 。放入盆中 。
4.往里面调入适量盐，适量白糖，少许味精，适量花椒粉，多一点的胡椒粉，少许红曲粉增色，再加少许蚝油，适量生抽 ， 少量白酒去腥，再把葱姜水倒进来 。
5.用手把它们抓拌均匀，抓到粘稠拉丝的状态就可以了 。
6.然后少量多次地往里面加入清水，用手抓拌均匀，抓拌到湿润的状态，再倒入30克做一道红薯淀粉或者木薯淀粉，抓拌均匀放在这一边腌制几分钟 。
7.买回来的猪肠衣清洗干净，然后加入温水泡发 。
8.再按照灌肠器的说明书把肉灌进肠衣里面 。不要灌的太满，防止炸肠 。
9.在肠衣身上绑上一节节的绳子，表面用筷子扎几个孔，天气冷放在室温下风干一晚上 。大夏天就用风扇吹一个晚上 。
10.起锅倒水，冷水下入香肠，开中火把水烧开，表面的浮沫要撇干净，水开之后转小火煮30分钟就可以了 。
11.捞出来放凉 ， 千万不要大火不然会爆掉 。一定要小火煨，不要蒸 ， 这样肠子才不会一下子遇热爆开 。
12.不烫手之后把它剪下来，放入锅中煎到两面金黄就可以享用了 。也可以用烤箱，油脂丰富 ， 吃着非常香 。切成片来炒也很不错 。
