材料：去骨鸡腿4 件，薄切姜片2，葱2 棵，枸杞1 大匙，当归片 (1 元硬币大小 )，南枣3 颗 ， 陈年花雕料酒500 ml ， 盐1/4 小匙 温水100 ml (浸泡枸杞) 。
浸泡鸡肉卷：陈年花雕3 大匙，热水1 大匙 。
花雕醉鸡做法：
1.鸡腿去骨 。用手确认鸡腿内侧的骨头位置，从头到尾划一刀，小心别把肉切断 。切开至看到骨头，靠着大腿骨左右两边各划一刀 ， 连着鸡骨的筋肋可用剪刀剪断，不要切碎鸡肉 。
2.用盐抹遍鸡腿，放上葱段、姜片按，按摩一下，包好保鲜膜，放入冰箱腌 1 夜 。
3.南枣用剪刀剪开，与枸杞放在碗中 ， 注入温水浸泡出甜味 ， 倒入大玻璃容器中 ， 加入花雕，放进冰箱冷藏备用，次日 ， 从冰箱取出腌鸡，把葱和姜片挑出来 ， 从短的一方卷起鸡腿肉，用铝箔纸包成圆柱体，拧紧两端 。
4.铸铁平底锅加入3 大匙花雕，酒精挥发较快，可另加 1 大匙热水，加热至冒出水蒸气，把鸡肉卷放进去排好 。加盖中火(电陶炉 600W )蒸 6 分钟，若锅边有蒸气冒出，表示火力太大， 要下调火力 。下调至小火(电陶炉 200W ) 再蒸 3 分钟 。熄火，不要打开锅盖，闷 3 分钟 。
5.从冰箱取出冰过的花雕，加入 1/4 小匙盐，加入一片当归，打开锅盖，取出鸡卷，拆开铝箔纸，用针刺入鸡肉中心，没有血水渗出表示熟了 。
【自制绍兴花雕醉鸡的做法，简单易学，大人孩子都爱吃】6.趁热把鸡肉卷放入冰冰的花雕中，泡 24 ~ 48 小时 。24 小时后取出当归片 ， 否则泡太久会泡出苦味 。若鸡腿没有卷起，整块蒸熟，24 小时就能入味 。鸡卷入味时间较长，约 48 小时，鸡肉卷食用前切薄片，薄片每片厚薄一样 ， 摆盘比较漂亮 。淋上酱汁，即可享用 。
