提拉米苏蛋糕 / 配方
可可手指饼干
蛋黄：3个 ， 糖：15g，香草精：3g
蛋清：3个 ， 糖：60g，低粉：9g
可可粉：10g，泡打粉：2g
马斯卡彭奶酪层
马斯卡彭奶酪：250g，糖：40g ，
香草精：5g ， 吉利丁片：4g，淡奶油：200g
咖啡糖酱
50g水+5g糖+2g速溶咖啡粉
巧克力香缇奶油
100g巧克力+140g淡奶油+1g吉利丁片
模具：6寸慕斯圈，高7-8cm
【只需一点点创意，蛋糕配方及烘培方法丨这个配方太棒了】1. 可可手指饼干
注意：你用可可海绵蛋糕或原味戚风蛋糕，可以跳过此步骤 。
先将蛋黄打散，倒入15g糖、香草精充分打发至浓稠状态 。
60g糖分三次倒入蛋清中打发，打至偏硬性发泡 。
打发好的蛋白霜分2次与蛋黄糊翻拌均匀 。
混合均匀后，过筛入低筋面粉、可可粉与泡打粉翻拌均匀 。取裱花袋，将面糊倒入裱花袋中 。
取一个烤盘，垫上烘焙纸，然后裱花嘴沿着这条对角线垂直挤出，直到全部斜着挤满，然后震几下 。烤盘可选择正方形或长方形，但边长一定超过16厘米 。
过筛一层糖粉，放进预热好180度的烤箱，烤13-15分钟 。
烤完取出冷却至温室 。
2. 马斯卡彭奶酪
温室软化的马斯卡彭奶酪倒入糖、香草精充分搅拌均匀 。马斯卡彭奶酪不要用力搅拌，否则容易油水分离 。
搅拌成功的马斯卡彭奶酪是非常顺滑的 。
倒入4g融化的吉利丁液 ， 搅拌均匀 。
淡奶油打发至6分发，倒入奶酪中均速搅拌均匀
搅拌均匀的奶酪糊细腻柔顺，装入裱花袋备用 。
4. 组合
用6寸慕斯圈将手指面饼切成两份，成功的手指饼的表面是酥脆的，多余的边角料可以用来做小杯的提拉米苏 。
将手指饼垫底，刷上咖啡糖浆 。（咖啡糖浆：速溶咖啡粉+清水+糖煮沸冷却冷藏后使用）喜欢酒的可以加点朗姆酒 。
倒入全部马斯卡彭奶酪，抹平，冷冻1小时 。
香缇巧克力奶油：隔水融化100g巧克力，加入1g泡软的吉利丁片搅拌均匀 ， 倒入打发至6分发的奶油充分搅拌均匀 。
取出蛋糕，用黄油刀，这个是三边铲形状的，插入蛋糕边缘 ， 挖出奶酪 。你可以使用其他勺子或工具 。
倒入香缇巧克力奶油，不要倒完，留一些 。
盖上第二张手指饼，刷上咖啡糖酱
倒入剩余的香缇巧克力奶油，送入冰箱冷冻1小时 。
最后过筛可可粉，脱模，就能享用啦！
几何美感的蛋糕也是很少见 ， 小小的动作，可以把蛋糕做的有点像波西米亚装饰风格~
此方用巧克力与可可、咖啡的完美搭配 ， 能让你享受美妙的口感 。
怎么说呢，一口下去，巧克力奶油的香醇、可可咖啡味的手指饼干湿软香绵 ， 加上浓郁的奶酪，你可不想拒绝吧？
