苏吉肉是羊的前腿部有块类似等边三角形的骨头肉 。羊前腿肉指羊前腿部位的肉 。由于四肢经常运动，羊腿肉较为紧密、有韧性，是羊身上不可多得的美味 。羊是纯食草动物，羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少 。羊肉是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果 。羊前腿肉称前锤子 ， 肉中夹筋 、筋肉相连、适于酱制 。
【苏吉肉是哪块】涮羊肉：是大家最熟悉的一种做法了 。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰 。涮肉选料十分讲究 ， 一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉 ， 磨档、黄瓜条五个部位较适合 。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水 ， 以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩 ， 不膻不腻 。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉 ， 这样容易导致上火 。
