1、五花腱 。后腿内侧的两小条即为五花腱 ， 弹性丰富，极致新鲜，由于肉里包筋，脆爽十足！每300斤仅有1斤，可谓口口金贵 。
2、吊龙 。即牛里脊，是附于里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉 。其特点是肥肉不腻，鲜甜弹牙，瘦却不柴，肉汁饱满，可谓登峰造极的无上美味 。
3、匙柄 。位于牛肋骨之下，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，入口柔软又超弹，极有拉伸感 。
4、胸口朥 。牛心脏旁的一块脂肪，看起来白白一片片，属稀有部位，大而肥的牛才有 。新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲，肥而不腻十分脆爽 。
5、肥胼 。在整头牛身上仅占百分之八的量，只有熟练的师傅才能将其分解剔出，特难得！牛腹部的夹层肉 ， 肥瘦各一层 ， 吃着肥香又饱满 。
6、雪花 。所谓“雪花”，是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉 。肥瘦相间 ， 口感柔润，极为鲜嫩 ， 肉中上品 。
7、牛舌 。每头牛仅有一牛舌，肉量可显珍贵 。与牛肉的口感不尽相同，但长期咀嚼嫩草形成了牛舌别样的柔嫩质感 ， 软中带韧，韧中含滑 。
【牛最好吃的部位排名】8、匙皮肉 。也称匙仁，位于牛脖仁下方的部位，接近肋骨 ， 因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量高，非常鲜嫩 。
9、脚趾肉 。俗称三花腱，这块肉位于上臂 ， 称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧，有粗筋通过 ， 肉质酥脆，汁水鲜甜 。
10、嫩肉是位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚 ， 涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜！
