首先是原材料的准备。

新鲜的凉皮200克，黄瓜一根，鸡蛋两个，大葱少许，大蒜一头，蚝油少许，生抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先咱们准备新鲜的凉皮，先切成宽条，然后斜刀切成菱形片备用。黄瓜一根洗净后，同样切菱形片备用，然后准备空碗一个，打入鸡蛋两个备用。接着将大葱切成葱花，大蒜拍成蒜末。接下来咱们开始上火制作。

2、首先咱们锅烧清水，水开后，先将凉皮放入锅内，焯水30秒后立刻捞出控水。这一步的目的是，去除凉皮中多余的淀粉，使其在炒制的时候不容易粘锅。

3、接下来咱们将锅烧热，然后加入凉油润锅，接着将热油倒出，加入少许底油，这样处理后的炒锅，煎鸡蛋才不会粘锅。接着咱们将蛋液倒入锅内，煎至两面金黄后，盛出备用。

【凉皮除了凉拌还可以怎么吃？】
4、然后再加入少许底油，将葱花和蒜末爆香，爆香后加入蚝油5克，生抽3克提味增香，然后加入清水半勺烧开，途中加入精盐2克，鸡精少许，味精少许调味。接着咱们将黄瓜片，凉皮，鸡蛋同时倒入锅内，然后开中火，翻炒30秒后即可出锅装盘。

1、凉皮在下锅焯水时，一定要加入精盐一勺，这样烫出的凉皮，才会去掉多余的淀粉，口感才会更滑嫩，在炒至的时候也不会粘锅。
2、这道菜里面的黄瓜片，主要用来搭配颜色，大家也可以换成青红尖椒片。也是同样可以的。