1、这个是提前择洗干净的艾草，选用清明前的艾草最好 。因为这个时候的艾草是最嫩的 ， 而且颜色也非常翠绿 。
下来锅里烧水，把艾草放锅里焯下水 。再往锅里加入一勺碱面，煮1分钟左右关火 。
然后把艾草捞出来放凉水碗里，多冲洗两遍 。
2、然后把艾草放破壁机里，再加点水绞碎 。
绞好的艾草汁倒入碗里备用
取个盆 ， 往盆里加入500g的糯米粉，再加入50g澄粉，再分次少量的加入艾草汁来和面
边倒边用筷子搅拌 ， 然后再加入大约30g的食用油 ， 把它们均匀的揉在一起 。
揉成稍软的光滑面团，面团揉好后盖住饧20分钟 。
3、下来准备青团的馅 。准备几个咸鸭蛋黄，在锅里蒸10分钟左右 。蛋黄蒸熟后倒入碗里 ， 再用勺子压碎一些 。
蛋黄压碎后往碗里加入大约80g肉松，再加入8g的海苔碎，然后再加入20g的沙拉酱搅拌均匀 。
用手团成大小相同的圆球放盘里备用
我家小孩子喜欢吃豆沙馅的，我这里再准备一碗红豆沙馅，把豆沙馅也团成圆球放盘里 。
咱们这个肉松馅和豆沙馅就做好了 。
4、20分钟后继续把面团揉均匀、揉光滑 。然后用手揪一小块面团揉圆、按扁，再用两手整理成中间凹陷进去的样子 。
放上馅料后，用虎口慢慢向上收口，收口后捏紧，再揉搓成圆球状 。做豆沙馅的青团也用同样的方法包紧收口 。全部包好后放在铺有笼布的蒸屉里面 。
蒸青团直接开水上锅蒸，大火蒸15分钟 。
【分享青团最简单的做法，比买的好吃】这会蒸好了，咱们这个热气腾腾的青团就蒸好了 。颜色碧绿碧绿的，看着就想吃 ， 在每个青团上面刷一层熟油，装盘就可以啦 。
