用料
- 大白菜 2棵(共7斤)
- 白萝卜 1/3个
- 梨 1个
- 辣椒粉 40克
- 鱼露或虾皮 适量
- 胡萝卜 1根
- 盐 160克
- 糯米粉 60克
- 韭菜 1小把
- 糖 35克
- 大蒜 2头
- 洋葱 半个
- 白芝麻 30克
- 小葱 2根
做法步骤
1、准备食材，如图所见，提前把白菜预处理 ， 80克盐倒入560克冷开水中溶解，白菜洗干净沥干平均的纵向切成4半，另准备70克盐，把白菜放进一个干净无水的大盘子里抹盐，每层白菜叶都要抹到 。涂抹均匀后，多余的盐撒在白菜上 。把所有抹好盐的白菜放入一个干净无水的大容器中，盐水沿容器边倒入 。上面倒扣一个盘子压紧，室温下腌制10个小时左右 。腌好后，把白菜取出，用冷开水快速的漂洗，用手挤干水分备用 。要小心尽量不要伤到白菜叶子，保持完整性 。
2、把大蒜，洋葱，去核的梨，胡萝卜，虾皮料理机打碎或者切成碎末 。
3、用料理机打成泥的样子 。
4、糯米粉加水煮成浓稠的糯米糊小心糊锅 。
5、糯米糊晾凉 ， 把辣椒粉，两大勺糖 ， 10克盐，打碎的蔬菜糊(步骤3)，鱼露 ， 韭菜和小葱切段加入糯米糊搅拌均匀 。
6、白菜叶子打开，一层层涂抹糯米糊 。
7、每一层叶子都要涂抹到 。
8、涂抹好的辣白菜 。
9、涂好以后撒上白芝麻 ， 每层都要撒到 。
10、白菜整形，从菜叶处向白菜根部卷起 。
11、卷好的样子 。
12、白萝卜去皮切薄片撒盐腌出水分 ， 把腌出的水倒掉，白萝卜片放进白菜腌料中 。
【教你学会韩国泡菜怎么制作】13、卷好的白菜和白萝卜片均匀分布到罐子或者保鲜盒里 ， 把剩下的腌料全部倒入 ， 密封常温下发酵三天，之后放入冰箱低温发酵 ， 发酵20天的辣白菜风味最佳 。
