1、特点 。红白相间 ， 形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强
2、原料 。清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒 ， 枸杞 ， 盐 ， 味精
3、制作过程 。取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克 ， 去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次 ， 直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭 ， 鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫 ， 加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条 ， 将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内 ， 放入枸杞及切好的牛鞭条 ， 继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精 。
4、做法：将牛鞭洗净，顺尿道对剖开洗净，入开水中氽后，漂入冷水中 ， 撕去浮皮 ， 刮净尿干，再放入开水中氽一次 。锅置旺火上，加清水3000克，下牛鞭，鸡汤 ， 鸡肉烧开，撇去浮沫，放入姜块和花椒，绍酒，移至小火上炖 。鸡肉炖熟时取出另作它用 。牛鞭炖至八成熟时，切成一字条 ， 炖熟后，沥去姜，花椒，油渣及沉淀粉 。牛鞭，枸杞，精盐，汤入锅继续炖至软烂，加入味精调好味即成 。
【牛鞕汤的做法】5、菜品口感 。汤色红润，浓郁鲜香，肉质软烂 。
