扁桃（在中国俗称巴旦杏、巴旦木），是扁桃的内核，是一种十分重要的干果油料及药用树种 。其世界年总产量在120万吨左右，居世界四大干果之首 。炒制好的巴旦木香甜可口，深受人们的喜爱 。
我国种植巴旦木有一千三百多年的历史 。新疆巴旦木是从古波斯(现今伊朗)传入的 。巴旦木是新疆维吾尔人民最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏勒、英吉沙、莎车、叶城等县 。
新疆巴旦木品种繁多，约有四十多个，分为五个大家族 ， 分别是软壳甜巴旦木品系、甜巴旦木品系、厚壳甜巴旦木品系、苦巴旦木品系、桃巴旦木品系 。
关于巴旦木的营养价值：
巴旦木营养价值很高 ， 据化验，巴旦木仁内含有植物油55-61% ， 蛋白质28%，淀粉、糖10-11%，并且含有少量的维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素 。巴旦木仁是维吾尔人传统的健身滋补品 。
科学研究表明，巴旦木是含维生素E最多的全营养食物之一 ， 是一种富含维生素E和类黄酮抗氧化剂的健康食品 。适量的食用巴旦木，能起到保湿护肤和减缓衰老的作用 。
【关于“巴旦木”的营养价值和功效与禁忌，早知道早受益】那我们在购买巴旦木的时候该注意什么呢？
一，在购买巴旦木的时候要挑选大颗的，饱满的，外壳自然裂开的，完全合不拢的巴旦木，这样的巴旦木是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳 ， 营养成份含量也更高 。
二，纯正的巴旦木的颜色非常的自然 ， 大小均匀，表皮粗糙 ， 颜色和核桃壳的颜色差不多 。一般颜色焦黄的巴旦木是经过加工的椒盐巴旦木 。
三，我们购买时也可以拿起来闻一闻巴旦木的味道，炒制好的优质的巴旦木气味香甜 ， 没有杂味 。
关于巴旦木的储存方法：
一般干果的保质期比较长，一般能保存一年左右，低温低湿可以延长巴旦木的保质期 。所以要把巴旦木存放在阴凉干燥处，避免阳光的直射，在保存过程中为了减少与空气和水分的接触 ， 我们可以把它放在密封的，干燥的玻璃瓶里或者塑料袋中，也可以放在干净的密封容器里 。
关于巴旦木的食用方法：
巴旦木最常见的食用方法是炒食，去壳后当零食来吃，其实它还有很多不同的食用方法 。比如炒菜 ， 西芹炒巴旦木；它还可以做油茶，做奶昔，糕点等都是又营养又美味的吃法 。
食用巴旦木时的注意事项：
一，食用巴旦木的最佳时间：可以在早餐或午餐吃完后过2个小时左右吃巴旦木 。尽量不要在晚上吃 ， 不利于消化 。
二，巴旦木不宜多吃，一天吃10到15颗就比较合适 。巴旦木是热性干果，而且是含有大量的能量和脂肪的，食用过多容易导致上火 。
三 ， 体质过敏的人群不宜食用巴旦木 。
四，变质的 ， 有异味的巴旦木不要吃 。
