1、将里脊除去筋膜 ， 改刀为1.5 厘米大的方?。?
2、肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；
3、用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；
4、葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；
5、炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热 ， 将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；
6、用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；
7、待油温升至八成热时，炸至熟透；
8、视油温升至十成热时 ， 再将里脊下勺抢色 ， 急速捞出，滗油待用；
【甘肃酸辣里脊的做法】9、炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油 ， 随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌 。
