《炝拌土豆丝》
配料：土豆1个，青椒1个 ， 红椒1个，干辣椒1小把，蒜瓣3个，生抽适量、小磨香油适量，香醋适量，白糖适量，盐适量 ， 花椒适量
1、土豆用削皮刀削去外皮，然后用流水冲洗干净，先薄片 ， 再切成细丝，刀功不好的可以用擦丝器擦成细丝 。我们家还是比较喜欢直接用刀切成丝，擦丝器擦出来的土豆丝太细，口感软绵绵的一点不脆 。
2、切好的土豆丝放入清水里泡几分钟，再用流水多冲洗两遍 ， 把土豆丝表面的一层淀粉全部冲洗干净，这一步很重要，土豆丝是要泡水，而不是直接焯水，泡水之后的土豆丝才脆才好吃 。
3 ， 青椒去蒂去籽切成青椒丝，红椒也去蒂去籽切成红椒丝，蒜瓣切成蒜末备用，干红椒切成小段备用 。
4、准备一个小碗，调一点秘制料汁 ， 加入2勺生抽、1勺小磨香油，1勺香醋，小半勺白糖 ， 盐适量，然后用勺子搅匀备用 。
5、锅内烧水，水烧开后，放入土豆丝、青椒丝、红椒丝焯水，焯水20秒后捞出来，然后快速地过一遍凉开水 。
6、土豆丝过一遍凉开水后，控干水分装入盘子里，浇上刚刚调好的秘制料汁，再放入干辣椒段，然后放一旁备用 。
【怎么做土豆丝好吃又简单 ？清脆入味还很下饭】7、然后另起锅，锅里倒入适量的花生油，放入一小把花椒，小火烧制油冒烟，闻到浓浓的花椒味时就可以关火了 。然后将花椒捞出，将花椒油浇在干红椒段上，激出干红椒的香味 。快速用筷子搅拌均匀，装盘就就可以端上桌了 。
