1、首先把鲤鱼去掉鱼腹中的内脏，还有鱼头部位的鱼鳃 。接着把鱼头切下来，鲤鱼有两根腥线，切下鱼头后，就可以看到鱼身上有个白色的线头，一只手轻轻向外拉 ， 另一只手轻拍鱼身体，腥线很容易就拉出来了，鱼身体两侧都有腥线，按同样的方法，拉出另一端的腥线，这样处理过后的鲤鱼不腥 。
2、接着从鱼身背部下刀，鱼肚子不要切断，切成厚度大约1.5厘米的若干片，鱼尾也切下来 。
3、把鱼身体片片相隔平铺在盘中，鱼头和鱼尾分别摆放在鱼身体的两端，这时的摆盘就有点像孔雀开屏了，只是缺少颜色的点缀 ， 不过没关系啦！最后我们再来点缀 。
4、接着把料酒和白胡椒混合一下 ， 然后淋在鱼的各个部位，腌制10分钟，这样也可以去除鱼的腥味 。
5、把大葱先切下来2段 ， 再切3片姜，然后平铺在腌好的鱼上，再把蒸鱼豉油淋在鱼身体上，然后隔水山锅蒸鱼，要开水上锅蒸8-10分 。
6、锅中倒上油，再切两个葱段、3片姜，把大蒜也放进锅中 。
7、小火慢慢炸一个葱油，等葱、姜、蒜都炸成干了，颜色也枯黄了就捞出来 。
8、把炸好的葱油趁热，淋在蒸好的鱼身上 。
【孔雀开屏鱼怎么做好】9、柠檬和黄瓜切成片，一个红辣椒切成小段，剩下的红、绿辣椒切成碎，大葱白切成丝，每一片鱼身上依次摆上一片柠檬片、黄瓜片、红辣椒段，然后把葱白丝和辣椒碎摆在鱼身上装饰，孔雀开屏鱼的颜色就亮起来了 。
