一、备料
主料：猪蹄约1000克 。
配料：干辣椒，蒜，姜，香叶，油，盐 ， 生抽，酱油，冰糖 ， 草果等若干 。
二、做法
1、将猪蹄剁成大小合适的块，洗净后入冷水锅焯烫；
2、焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫并沥干；
3、准备好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料；
4、锅热油，烧至五成热后放入冰糖 ， 小火炒出糖色；
5、放入猪蹄翻炒 ， 使猪蹄均匀上色 ；
6、放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒后，放入生抽和酱油炒匀；
7、加入适量清水跟猪蹄平齐 ， 大火烧开后移至砂锅，小火焖一个小时；
【瓦罐猪蹄的做法】8、加入适量盐调味，转大火收干汤汁即可 。
