其实我还是偏爱辣菜的，只是家有老人孩子，做菜时不能经常放辣椒，所以我会给自己准备一大瓶辣椒酱，我们这边最有名的是蒜蓉辣椒酱，也是大家最爱吃的，特别是早上吃汤粉时，加一小勺，那味道真的爽，吃着过瘾又解馋 。
所以，今天我就来跟大家分享我们客家人最喜欢吃的蒜蓉辣椒酱做法 ， 非常简单，做好的话，可以放一年也不坏哦，只是每次吃时注意别弄到水进去就行了，保存方法也很简单的，味道更是超棒，喜欢的朋友，也来试试吧 。
具体做法步骤如下：
第一步：准备一把小米辣 ， 我们做辣酱都喜欢用这种辣椒 ， 够辣 ， 又好吃 。还要准备一些姜蒜，洗净沥干水分，一定要沥干哦，最好就是晾晒一会，完全没有水分才可以开始做 。
第二步：把晾干水分的小米辣和姜蒜全部剁碎，小米辣稍微切碎后，再拿果汁机或破壁机把它打成泥，当然，你能剁成泥那是更好吃 。
第三步：以下是我们准备的材料配比，辣椒泥400g ， 姜蒜蓉100g，盐30g，白糖20g，白醋10g，白酒10g 。
第四步：把准备好的所有材料倒在深盘中，一起把它们搅拌均匀，对了，深盘不能有水，从第二步开始 ， 所有用的东西和自己的手都不要带有水 ， 一定要擦干 ， 不然做出来的辣酱是放不久的 。
第五步：搅拌均匀后就可以装瓶了 ， 把它装到无油无水的密封玻璃瓶中，尽量把它铺平，然后在面上洒上薄薄的一层盐，不用太多 。
第六步：最后面上再加上一点白酒，然后可以把它盖起来了，常温放一个星期左右就可以开吃了，超下饭的，我基本上每天都吃一点，有时一日三餐都要吃 。
【辣椒蒜蓉酱的正宗做法 ，香辣下饭超过瘾，简单步骤少，放一年不坏】
