红烧茄子
需要准备的食材：茄子、淀粉、青、红辣椒、葱、蒜瓣
红烧茄子
1、首先将茄子去蒂洗干净，切成滚刀块，块的大小要适中 ， 这样有利于煎炸 。切好后的茄块用清水清洗一下，这样比较容易挂淀粉，然后将茄块捞出来控水 。将控好水的茄块倒入盆中，放入适量的干淀粉，搅拌均匀 ， 尽量让茄块的外面都裹一层淀粉，这样炸的茄子不吸油 。
【分享红烧茄子的烹饪方法，牢记这几个诀窍，好吃不油腻】红烧茄子
2、将青、红辣椒去头去籽，切成菱形块 ， 装盘备用，葱切成片 ， 蒜拍碎剁成蒜末 。
红烧茄子
3、这一步就该调料汁了，碗中放入少量的盐 ， 少量鸡精，半勺十三香 ， 倒两勺生抽，少量老抽上色，一勺香醋，一勺耗油，再放少量的淀粉，加入适量清水搅拌均匀备用 。
红烧茄子
4、锅中倒入油 ， 等油温6成热的时候放入茄块开始煎炸，茄块炸至表面金黄就可以捞出控油了 。
红烧茄子
5、另起一只干净的锅 ， 倒入少量的油，油热之后放入葱、蒜，炒香之后放入青、红椒断生 ， 再倒入调好的料汁，大火烧开 。待汤汁变浓稠后倒入炸好的茄块，快速翻炒均匀，让茄块裹一层料汁更加入味，然后就可以出锅装盘了 。这样鲜香美味，好吃又下饭的红烧茄子就做好了 。
【小贴士】
1、要想烧茄子不费油，可以将茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再煎炸 。
2、煎炸茄子的时候建议用平底锅，因为平底锅一次煎炸的量不仅多，而且还比较省油 。
