首先是3放 。
1、炖鸡汤，必须放蛋鸡 。
炖鸡汤时，必须要放蛋鸡，如果您放肉食鸡，麻鸡，三黄鸡，那么炖出的汤，容易发黄，腥味重 ， 这些鸡更适合做红烧类的菜肴，而蛋鸡肉质紧实，骨头比较硬，炖出的鸡汤营养更高，而且颜色也更白，看着更有食欲，这一点 ， 朋友们要记好 。
2、炖鸡汤，必须放老姜块 。
很多朋友炖鸡汤，喜欢把姜切片，和鸡块一块炖，其实这种做法是非常错误的，如果把老姜切块，姜里面的纤维就会被切断，老姜释放出来的香味就会少很多，所以咱们炖鸡汤时，必须要把老姜轻轻拍散，剁成大块 ， 和鸡块一块炖就可以，这一个诀窍，朋友们也要记好 。
3、炖鸡汤，必须放热水 。
很多朋友在炖鸡汤的时候，把鸡块焯水之后，就直接加冷水炖鸡汤了，这种做法是非常错误的，焯完水的鸡块和冷水一接触，里面的营养就会被锁住出不来，正确的做法是 ， 鸡块焯完水之后，用热水冲洗一下表面的浮沫 ， 然后放进锅里，倒上热水来炖鸡汤，这一个诀窍，朋友们也要记好 。
接下来是2不放 。
1、炖鸡汤，不放大葱 。
很多朋友炖鸡汤的时候 ， 喜欢放点葱姜来一块炖，其实这种做法是非常错误的，大葱经过长时间和鸡块的炖煮 ， 会产生出别扭的酸味，所以炖鸡汤时，咱们不放大葱 ， 只放点老姜块和少许的花椒粒即可，这一个诀窍，朋友们也要记好 。
2、炖鸡汤，不放鸡精味精 。
很多朋友炖鸡汤时，喜欢放点鸡精味精来提鲜调味，其实这种做法非常错误的 。因为鸡肉本身就含有丰富的鲜味，炖好之后咱们直接放点盐调味 ， 直接喝就可以，完全没有必要放鸡精味精，如果鸡精味精一开始就和鸡块一块炖 ， 那么鸡肉的鲜味会被彻底遮盖?。?导致鸡汤非常难喝，这一点朋友们要记好 。
接下来再把炖鸡汤的正确做法分享给大家 。
1、炖鸡汤首选用蛋鸡，也就是老母鸡 ， 把它斩成块之后，用清水清洗两遍，然后冷水下锅，放点葱姜料酒 ， 水开后焯水两分钟，撇去浮沫后，捞出来备用 。
【炖鸡汤，牢记“3放2不放”，鸡汤色白味浓营养高，很多人还不知道】2、接着锅里最好放点豆油，把拍散的老姜块和少许的花椒粒下锅 ， 炒出香味后，再把焯好水的鸡块下锅，翻炒两下 ， 然后必须加入开水，没过鸡块2指高 ， 然后盖盖小火慢炖40分钟即可
