牛奶营养成分

1、供给生命营养的蛋白质 , 牛奶中大约含3.5%的蛋白质(人奶约1.25%) , 其中以酪蛋白为主,其次为乳白蛋和乳球蛋白 。它们都含有人体全部必须的氨基酸,其相对含量与鸡蛋蛋白相近,消化率较高,为96.1% 。酪蛋白占蛋白总量86%左右,乳白蛋白约占总蛋白量的9%,乳球蛋白占总蛋白量的3%左右,其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等 。
2、人体能量携带者的脂肪,牛奶中含脂肪3.4%-3.8%(人奶约含3.7%),呈微细的脂肪颗粒(直径2-5μm)高度分散于牛奶中 , 故而易被人体消化吸收 , 其消化率达97% 。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主,约占40%,饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9.0%,不饱和的油酸占30%,亚油酸和亚麻酸仅占3.0% , 其余为月桂酸和肉豆蔻酸等 。
【牛奶营养成分】3、调节新陈代谢的维生素,牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关,夏天奶牛吃青草较多,因此牛奶维生素A含量也较高 。夏季日照时间长,维生素D的含量较高 。每100g牛奶含核黄素160μg,硫胺素养45μg 。牛奶中维生素C、维生素D含量不多,因此以牛奶为食物的婴儿要额外注意维生素C、维生素D的补充或对牛奶进行强化 。

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