1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净 ， 用刀划上网状花刀 ， 放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和 。
【油爆双脆怎么做】2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用 。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油 。炒锅内留油少许 ， 下葱、姜、蒜未煸出香味 ， 随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁 ， 颠翻两下，即可出锅装盘 。
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净 ， 用刀划上网状花刀 ， 放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和 。
【油爆双脆怎么做】2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用 。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油 。炒锅内留油少许 ， 下葱、姜、蒜未煸出香味 ， 随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁 ， 颠翻两下，即可出锅装盘 。
